Les doucelettes des Antilles (ou douceurs au lait) sont des confiseries à base de lait concentré sucré, de lait de coco, de sucre roux, de vanille et de cannelle.
Spécialité créole, les doucelettes des Antilles se présentent en petits carrés fondants, très énergétiques. Gourmandes et parfumées, les doucelettes des Antilles se dégustent à tout moment de la journée.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h (refroidissement et prise) |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 2 h |
| Pour : 6 personnes |
| 250 g de lait concentré sucré |
| 125 ml de lait de coco |
| 600 g de sucre roux |
| 2 ml d’extrait de vanille |
| 2 g de cannelle en poudre |
| 2 ml d’huile |
Préparation des doucelettes des Antilles
- Mélanger le lait concentré, le lait de coco, l’extrait de vanille, la cannelle, l’huile et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.
- Porter à ébullition dans un faitout et cuire 30 min sans cesser de remuer.
- Huiler un plat et verser la préparation sur 1 cm d’épaisseur.
- Laisser tiédir, puis découper des carrés de 3 à 4 cm.
- Laisser complètement refroidir avant de démouler.
- Déguster !
Origine des doucelettes des Antilles
Les doucelettes des Antilles appartiennent à la grande tradition des sucreries créoles de la Guadeloupe et de la Martinique. Comme beaucoup de douceurs locales, elles font la part belle au lait de coco et au sucre de canne, longtemps produits sur place. Vendues sur les marchés et par les marchandes de rue, ces confiseries fondantes accompagnaient le café ou se glissaient dans la poche comme en-cas énergétique.
Astuces pour réussir les doucelettes des Antilles
- Remuer sans arrêt en fin de cuisson : le mélange très sucré accroche vite et peut brûler.
- La préparation est prête quand elle épaissit, nappe la cuillère et se détache du fond.
- Découper les carrés quand la pâte est encore tiède, puis démouler une fois bien froide.
- Parfumer selon les envies avec un zeste de citron vert ou une pointe de muscade.
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Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’une doucelette ?
C’est une confiserie antillaise au lait, cuite jusqu’à épaississement puis coulée en plaque et découpée en carrés. Sa base de lait concentré et de lait de coco lui donne une texture fondante, proche d’un fudge.
Comment savoir si la cuisson est terminée ?
La préparation doit épaissir nettement et se détacher du fond du faitout en remuant. Une goutte déposée sur une assiette froide doit figer rapidement : c’est le signe que les doucelettes prendront bien en refroidissant.
Combien de temps se conservent les doucelettes ?
Très sucrées, elles se gardent environ une semaine dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité. On peut aussi les envelopper individuellement dans du papier.
Citation sur la cuisine :
« C’est une histoire d’amour, la cuisine : il faut tomber amoureux des produits et des gens qui les font. »
Alain Ducasse
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Mélanger le lait concentré, le lait de coco, l'extrait de vanille, la cannelle, l'huile et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
- Porter à ébullition dans un faitout et cuire 30 min sans cesser de remuer.
- Huiler un plat et verser la préparation sur 1 cm d'épaisseur.
- Laisser tiédir, puis découper des carrés de 3 à 4 cm.
- Laisser complètement refroidir avant de démouler.
- Déguster !