Gâteau à la noix de coco : le moelleux 1 minute à la poudre et au lait de coco

Le gâteau à la noix de coco est un gâteau moelleux composé de farine, de poudre de noix de coco, de sucre, de lait de coco, d’œufs, d’huile, de levure et de vanille. Sa particularité tient à sa préparation : tous les ingrédients sont versés successivement dans un même bol et battus ensemble, ce qui permet de monter ce gâteau à la noix de coco en une minute chrono, sans vaisselle et sans technique. Parfumé, humide, se conservant plusieurs jours, le gâteau à la noix de coco convient aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter.

Le gâteau à la noix de coco, une double dose de coco

La poudre et le lait

La recette joue sur deux formes du fruit. La poudre de noix de coco, c’est-à-dire la chair séchée et râpée, apporte la mâche, le parfum et une texture légèrement granuleuse. Le lait de coco, obtenu en pressant cette même chair avec de l’eau chaude, apporte le gras et l’humidité. C’est cette combinaison qui donne au gâteau son moelleux durable, là où la seule poudre donnerait un résultat sec.

Pourquoi de l’huile et pas du beurre

Le beurre fige en refroidissant et raidit la mie ; l’huile reste liquide et garde le gâteau tendre plusieurs jours. C’est le même principe que dans notre gâteau 5 minutes au lait d’amande. Accessoirement, l’huile se verse directement dans le bol, sans être fondue ni ramollie, ce qui est la condition même d’une préparation en une minute.

Gâteau à la noix de coco : le tableau récapitulatif

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 1 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 à 35 min

Temps total : 36 min

Pour : 6 personnes

100 g de farine

100 g de poudre de noix de coco

100 g de sucre

100 ml de lait de coco (ou de lait)

3 œufs

60 ml d’huile neutre

1 sachet de levure chimique

Extrait de vanille (quelques gouttes)

1 pincée de sel

Préparation

La pâte, en une minute

• Casser les œufs dans un bol, ajouter le sucre et la pincée de sel, puis mélanger au batteur électrique.
• Ajouter dans l’ordre la farine, le lait de coco, la poudre de coco, l’huile, l’extrait de vanille, et enfin la levure.
• Battre juste le temps d’obtenir une pâte homogène, sans insister.

La cuisson

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Beurrer et fariner légèrement un moule de 20 cm de diamètre, ou le chemiser de papier sulfurisé.
• Y verser la pâte et lisser la surface.
• Enfourner 30 à 35 min, jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncée au centre en ressorte sèche.

La finition

• Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler.
• Recouvrir de noix de coco râpée ou saupoudrer de sucre glace.
• Déguster !

Conseils pour réussir la recette du gâteau à la noix de coco

• Ajouter la levure en dernier. Elle commence à réagir dès qu’elle touche l’humidité. Incorporée en fin de mélange, juste avant d’enfourner, elle donne toute sa puissance au four et pas dans le bol.
• Ne pas trop battre. Dès que la pâte est homogène, arrêter. Un mélange trop travaillé développe le gluten de la farine et donne une mie caoutchouteuse au lieu du moelleux recherché.
• Secouer la brique de lait de coco. La matière grasse se sépare et remonte au repos. Sans un bon secouage préalable, vous ne prélevez que l’eau, et le gâteau perd tout son gras.
• Choisir une huile neutre. Tournesol, pépins de raisin ou colza. L’huile d’olive couvrirait le parfum délicat de la coco.
• Surveiller la coloration. La coco dore vite. Si le dessus brunit avant que le centre soit cuit, couvrir d’une feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson.
• Attendre le lendemain. Comme tous les gâteaux à l’huile, il est meilleur le deuxième jour, quand l’humidité s’est répartie dans toute la mie. Il se conserve 4 jours dans une boîte hermétique.

Quelques variantes : ajouter le zeste d’un citron vert dans la pâte pour une note antillaise, incorporer 100 g de pépites de chocolat noir, remplacer 20 g de farine par du cacao amer pour une version coco-chocolat, ou napper le gâteau refroidi d’un glaçage au lait de coco et sucre glace.

Questions fréquentes

Peut-on faire le gâteau à la noix de coco sans lait de coco ?

Oui, le lait de vache convient, à quantité égale. Le gâteau sera un peu moins parfumé et un peu moins riche, la poudre de coco assurant l’essentiel du goût. Le lait d’amande ou le lait de soja fonctionnent également.

Poudre de noix de coco ou noix de coco râpée ?

C’est le même produit, vendu sous deux appellations selon la finesse de la mouture. La poudre, plus fine, s’intègre mieux à la pâte. La râpée, plus grossière, est parfaite pour la finition sur le dessus du gâteau.

Pourquoi mon gâteau à la noix de coco est-il sec ?

La poudre de coco absorbe beaucoup de liquide. Trois causes possibles : une cuisson prolongée au-delà de 35 min, une brique de lait de coco non secouée dont on n’a prélevé que l’eau, ou un dosage de poudre trop généreux. Peser précisément et sortir le gâteau dès que la lame ressort sèche.

Se congèle-t-il ?

Très bien, jusqu’à 3 mois, entier ou en parts emballées individuellement. Le décongeler à température ambiante, sans le sortir de son emballage, pour qu’il conserve son humidité.

Citation sur la cuisine :

“Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée.”

Paul Bocuse / Entretien avec Bernard Pivot, janvier 1976

Recette à imprimer :