Le biscotin d’Aix est un biscuit typique de la gastronomie aixoise ayant la forme d’une petite sphère composé de pâte sablée parfumée à la fleur d’oranger.
D’une taille d’une noisette et pesant environ 5 g, sa fabrication est attestée depuis 1740 à Aix-en-Provence.
Le « biscotin moderne » est une nouvelle recette qui incluant du sel et une noisette par biscuit. Certains biscotins incluent une amande décortiquée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 190 g de farine |
| 125 g de sucre |
| 1/2 cuillère à soupe de fleur d’oranger |
| 1/2 verre d’eau |
| noisettes décortiquées |
Préparation :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Verser la farine dans un bol et faire un puits au centre.
- Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole. Porter à ébullition.
- Verser dans le puits du bol de farine.
- Ajouter la fleur d’oranger.
- Pétrir la pâte jusqu’à obtenir une consistance ferme. Former de petites boulettes de la grosseur d’une noix (ajouter éventuellement une noisette décortiquée dans chaque boulette pour réaliser un biscotin moderne).
- Poser les boulettes de pâte sur une plaque à pâtisserie chemisée, beurrée et farinée légèrement.
- Asperger les boulettes d’eau.
- Enfournez au four environ 15 min jusqu’à ce que le dessus brunisse légèrement.
- Sortir et laisser refroidir.
- Enlever délicatement.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Même si la recette est au point et réalisée avec les meilleurs ingrédients, on n’obtient pas le résultat attendu si l’exécution n’est pas parfaite. »
Ferran Adrià