GUIMAUVE MAISON : la recette facile

26-09-2019

La guimauve, ou pâte de guimauve, est une confiserie faite de sucre, blancs d’oeufs et gélatine. De consistance spongieuse, elle se présente sous forme de cubes ou de longs bâtons souples. Elle est souvent aromatisée et colorée en des teintes pastel rose, vert, bleu et jaune. A l’origine, elle était confectionnée avec une substance gélatineuse extraite des racines de la guimauve officinale poussant sur les littoraux euro-méditerranéens et connue pour son pouvoir antitussif.

Cette friandise est connue en Belgique sous le nom de « lard », le nom de « guimauve » étant relatif à une autre friandise de la fête de la Saint-Nicolas. En France, une confiserie faite de guimauve est commercialisée sous la marque Chamallows à la consonance proche du mot anglais « marshmallow » signifiant guimauve.

Durant l’Antiquité, la racine de guimauve était sucrée au miel et utilisée contre les maux de gorge et comme confiserie. Au début du XIXe siècle, les confiseurs français remplacèrent le miel par du sucre et battirent le mélange pour lui donner du volume. À la fin du XIXè siècle, les confiseurs français utilisèrent du blanc d’œuf monté en neige ainsi que de la gélatine et de l’amidon, aromatisant la guimauve à l’eau de rose. Les ingrédients de base étant moins chers et la fabrication nécessitant moins de main-d’œuvre, ce fut le début de la production industrielle de guimauve. L’existence de la pâte de guimauve est attestée dès 1779, dans une lettre du marquis de Sade, enfermé au donjon de Vincennes, à sa femme, où il lui demande : « Encore un pain de pâte de guimauve, je vous prie. » Chateaubriand en parle dans son Itinéraire de Paris à Jérusalem en 1811. Elle est aussi citée dans un ouvrage de Zola (1877) et dans un ouvrage d’Alphonse Daudet (1879).

En 1948, l’Américain Alex Doumak mit au point un procédé consistant à produire un cylindre continu de pâtes coupées en sections régulières et roulées dans un mélange de fécule et de sucre glace. Ce fut le début de la forme cylindrique de la guimauve produite industriellement.

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