La tarte au flan grand-maman est un gâteau composé d’un fond pâte brisée et garni d’un flan à base de lait, sucre; oeufs, fleur de maïs et extrait de vanille.
Pâtisserie par définition entre la tarte et le flanc, elle se prête bien aux différentes collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson :Â 35 min |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1/2 pâte brisée |
| 0,5 l de lait |
| 50Â g de sucre |
| 50Â g de fleur de maĂŻs |
| 2 oeufs de taille moyenne + 1 jaune d’oeuf de taille moyenne |
| 1 gousse de vanille |
Préparation :
- Dans un bol, délayer la fleur de maïs avec un verre de lait froid prélevé sur le demi-litre.
- Faire chauffer dans une casserole le restant de lait avec la gousse de vanille fendue en deux et les grains de vanille extraits. Laisser macérer quelques minutes.
- Ajouter au bol, contenant la fleur de maïs délayée, le sucre et les œufs et mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le lait bouillant petit à petit, en ayant pris soin d’enlever la gousse de vanille au préalable, et mélanger sans cesse.
- Reverser la préparation dans la casserole et faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation épaississe et devienne homogène.
- Abaisser la pâte et poser sur un moule à tarte de 18 à 20 cm de diamètre, chemisé, beurré et fariné légèrement au préalable.
- Verser le flan sur la pâte.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Enfourner durant 30 à 35 min environ jusqu’à ce que le dessus devienne bien doré et le flan ferme.
- Sortir du four.
- Laisser refroidir avant de démouler.
- Mettre au réfrigérateur au minimum 2 à 3h.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon / Le Figaro Magazine, interview du 28 juillet 2007