BISCOTIN D’AIX : la recette facile

Le biscotin d’Aix est un biscuit typique de la gastronomie aixoise ayant la forme d’une petite sphère composé  de pâte sablée parfumée à la fleur d’oranger.

D’une taille d’une noisette et pesant environ 5 g, sa fabrication est attestée depuis 1740 à Aix-en-Provence.

Le « biscotin moderne » est une nouvelle recette qui incluant du sel et une noisette par biscuit. Certains biscotins incluent une amande décortiquée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 35 min
Ingrédients : 6 personnes
190 g de farine
125 g de sucre 
1/2 c.à.s de fleur d’oranger 
1/2 verre d’eau
noisettes décortiquées

Préparation :

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Verser la farine dans un bol et faire un puits au centre.
  • Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole. Porter à ébullition.
  • Verser dans le puits du bol de farine.
  • Ajouter la fleur d’oranger.
  • Pétrir la pâte jusqu’à obtenir une consistance ferme. Former de petites boulettes de la grosseur d’une noix (ajouter éventuellement une noisette décortiquée dans chaque boulette pour réaliser un biscotin moderne).
  • Poser les boulettes de pâte sur une plaque à pâtisserie chemisée, beurrée et farinée légèrement.
  • Asperger les boulettes d’eau.
  • Enfournez au four environ 15 min jusqu’à ce que le dessus brunisse légèrement.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Enlever délicatement.
  • Servir et déguster !