Le gâteau chemin de fer (ou « chemin de fer sur l’île intense« ) est un gâteau roulé garni de crème au beurre vanillée enrobé de sucre coloré rouge écarlate. Il est parfois enrobé de noix de coco râpée.
Spécialité culinaire de l’ile de la Réunion, ce gâteau lontan (gâteau d’enfance) une fois tranché en forme de spirales, rappelle les mouvements circulaires des roues d’un train et d’où son nom de gâteau chemin de fer. Il a la couleur des wagons de l’ancien train de l’ile de la Réunion.
Le chemin de fer de La Réunion, ancien chemin de fer côtier aux wagons de couleur rouge construit en 1878, reliant Saint-Benoît à Saint-Pierre en passant par Saint-Denis et Saint-Paul, cessa de fonctionner en 1976 à l’exception d’une liaison touristique à la Grande Chaloupe.
Très répandu dans toute l’île de la Réunion depuis le milieu du XXème siècle, il peut faire plus d’un mètre de longueur. En 2017, dans le cadre du salon de l’art culinaire de la Réunion, les Saint-Paulois ont réalisé un gâteau roulé de 197,43 m !
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Biscuit : |
| 125 g de sucre semoule |
| 4 œufs |
| 50 g de farine |
| 30 g de beurre |
| 50 g de fleur de maïs |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide |
| Crème vanille : |
| 250 g de sucre glace |
| 250 g de beurre doux |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide |
| 3 jaunes d’œufs |
| Finition : |
| 100 g de sucre semoule |
| 1/2 cuillère à café de colorant rouge |
Biscuit :
- Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
- Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
- Mélanger au mixeur dans un grand bol les jaunes d’oeufs, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange crémeux de couleur pâle.
- Dans un autre bol, tamiser ensemble et mélanger la farine, la fleur de maïs et la levure.
- Ajouter la moitié du mélange de farine dans le mélange oeufs-sucre puis, le beurre fondu refroidi. Mélanger .
- Ajouter ensuite le reste du mélange de farine. Bien mélanger et mettre de côté.
- Dans un bol, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.
- Munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, beurrer et fariner légèrement.
- Étaler la pâte.
- Préchauffer le four à 220° C.
- Enfourner 8 à 10 min.
- Sortir du four, recouvrir d’un torchon humidifié et laisser refroidir.
- Une fois refroidi, retourner et enlever le papier sulfurisé.
Crème à la vanille :
- Battre dans un bol le beurre bien froid coupé en petits morceaux avec le sucre glace.
- Ajouter les jaunes d’œuf puis enfin, l’extrait de vanille.
- Battre jusqu’à obtenir homogène un mélange homogène.
- Étaler la crème sur la surface du biscuit et mettre de côté le restant de crème.
- Rouler le biscuit délicatement puis enrouler de film plastique.
- Mettre au réfrigérateur environ 2 h.
Finition :
- Sortir du réfrigérateur et recouvrir de crème vanille restante.
- Mélanger le sucre avec le colorant rouge puis étaler sur une plaque à pâtisserie.
- Rouler le gâteau dessus en appuyant légèrement pour faire adhérer le sucre.
- Mettre au réfrigérateur.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon / Le Figaro Magazine, interview du 28 juillet 2007