Pets de sœurs : la recette des roulés québécois à la cassonade et à la cannelle

Les pets de sœurs sont de petits roulés de pâte à tarte garnis de beurre, de cassonade et de cannelle, coupés en rondelles et cuits au four. Dessert traditionnel du Québec et de l’Acadie, souvent servi pendant les fêtes, les pets de sœurs se faisaient à l’origine avec les restes de pâte à tarte, pour ne rien gaspiller. Caramélisés dessous et feuilletés, les pets de sœurs se mangent tièdes.

L’Office québécois de la langue française écrit pet-de-sœur ou pet de sœur, et au pluriel « des pets-de-sœur », et note que le terme « serait d’origine acadienne », selon sa Vitrine linguistique. La recette, restée populaire dans les communautés francophones du Canada, varie selon les familles : mélasse, caramel ou sirop d’érable remplacent parfois la cassonade. Rien à voir avec les pets-de-nonne français, qui sont des beignets en pâte à choux.

Ingrédients des pets de sœurs

Niveau de difficulté : très accessible

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 1 h 10

Ingrédients : 16 roulés environ

Pâte :

125 g de farine

60 g de beurre froid

1 pincée de sel

3 à 4 cl d’eau glacée

Garniture :

25 g de beurre fondu

50 g de cassonade

1 cuillère à café de cannelle en poudre

Matériel nécessaire :

1 saladier

1 rouleau à pâtisserie

1 pinceau

1 couteau bien aiguisé

1 plaque de cuisson et du papier cuisson

Préparation des pets de sœurs

• Mélanger la farine et le sel dans le saladier.
• Sabler le beurre froid en petits dés avec la farine, du bout des doigts, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux.
• Ajouter l’eau glacée peu à peu et rassembler la pâte en boule, sans la travailler. Filmer et réserver 30 min au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 200 °C, en chaleur statique.
• Abaisser la pâte en un rectangle fin, de 3 mm environ, sur le plan de travail légèrement fariné.
• Badigeonner de beurre fondu, puis saupoudrer uniformément de cassonade et de cannelle.
• Rouler la pâte bien serrée en partant du grand côté, comme un boudin.
• Couper des tranches de 1 cm et les poser à plat sur la plaque couverte de papier cuisson.
• Enfourner 20 min environ, jusqu’à ce que les roulés soient légèrement dorés. Laisser tiédir.

Variante express au sirop d’érable :

Découpez un rouleau de pâte à croissant en rondelles et posez-les dans un plat. Portez à frémissement 50 cl de crème liquide entière, 400 g de cassonade et 25 cl de sirop d’érable, versez sur les rondelles et enfournez 25 à 30 min à 220 °C.

Bien réussir les pets de sœurs

Une pâte bien froide se roule sans casser : si elle ramollit, remettez le boudin 15 min au réfrigérateur avant de le couper. Utilisez un couteau bien aiguisé, sans écraser le rouleau. Le sucre qui coule sur la plaque caramélise : décollez les roulés dès la sortie du four, avant qu’ils ne collent. Vous pouvez aussi les ranger serrés dans un moule beurré, pour des roulés moelleux.

Les chutes de notre pâte brisée conviennent parfaitement. Pour les beignets français, voyez nos pets de nonne à la pâte à choux.

D’autres douceurs du Québec

Prolongez le voyage avec la tarte au sucre du Québec, le pouding chômeur, la tire sur la neige et la croustade québécoise aux pommes.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser une pâte toute prête ?

Oui, une pâte brisée du commerce fait l’affaire. Abaissez-la un peu plus finement.

Par quoi remplacer la cassonade ?

Par du sucre roux, du sirop d’érable ou un peu de mélasse.

Combien de temps se conservent-ils ?

Trois jours dans une boîte hermétique. Réchauffez-les 5 min au four avant de servir.

Citation sur la cuisine :

« Mieux est de ris que de larmes écrire, / Pour ce que rire est le propre de l’homme. »

François Rabelais, Gargantua (1534), « Aux lecteurs »

Recette à imprimer :