Le bagel ou baguel est un petit pain en forme d’anneau d’une dizaine de centimètre de diamètre à la texture très ferme, fait d’une pâte au levain naturel, cuit brièvement dans l’eau avant d’être passé au four.
Ces petits pains sont originaires d’Europe centrale. Leur recette a été emmenée par les immigrants juifs d’Europe de l’Est aux États-Unis et au Canada. Ils sont généralement aromatisés aux graines de sésame, de carvi ou de pavot et garnis de fromage blanc et de saumon fumé.
Le linguiste Leo Rosten a recensé la première mention du mot polonais bajgiel dérivé du yiddish bagel dans des sources de la communauté juive de Cracovie en 1610, ce pain étant offert aux femmes ayant accouché.
La pâte du bagel de Montréal contient du malt et de l’œuf et est légèrement sucrée. Elle est ébouillantée dans de l’eau adoucie au miel puis cuite au four à bois. Le bagel de New York est légèrement salé, ébouillanté dans de l’eau ordinaire et légèrement plus gonflé et plus croustillant que celui de Montréal.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 4 h 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 350 g de farine Manitoba |
| 250 ml d’eau |
| 6 g de levure sèche de boulanger |
| 1 c. Ă c. de sel |
| 1 c. Ă c. de sucre |
| 1 jaune d’œuf |
| graines de pavot, lin, sésame ou chia |
| Garniture : |
| 200 g de saumon fumé |
| 200 g de fromage Ă tartiner (Philadelphia) |
| salade mixte |
Préparation :
- Mélanger dans un bol la farine avec le sucre et la levure dissoute au préalable dans un peu d’eau.
- Ajouter le sel, mélanger à la fourchette, puis ajouter l’eau tiède.
- Continuer Ă mĂ©langer Ă la fourchette pour obtenir un mĂ©lange homogène.Â
- Pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte se détache des bords. Si nécessaire, ajouter une autre pincée de farine.
- Placer la boule dans un bol recouvert de film plastique.
- Faire monter à une température de 28°C durant environ 3 h. La pâte doit doubler de volume.
- Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et former une boule lisse.
- Détailler des boules de pâte de 75 à 80 g.
- Légèrement aplatir et faire un trou avec les doigts au centre et l’élargir jusqu’à l’obtention de cercles de pâtes de 10 cm de diamètre et un trou de 5 cm de diamètre).
- Mettre sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Laisser lever 1 h à 28 °C. Les bagels doivent doubler de volume.
- Mettre une grande casserole d’eau à bouillir.
- Pocher les bagels deux par deux dans l’eau frémissante 30 s de chaque côté.
- Égoutter et replacer sur la plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Badigeonner de blanc d’oeuf et recouvrir de graines.
- Préchauffer le four à 180 ° C .
- Enfourner durant environ 20 min, puis augmenter la température à 200° C et mettre en haut du four pour les faire dorer légèrement.
- Sortir du four et laisser refroidir durant 15 min.
- Ajouter une couche de fromage Ă tartiner, de la salade et des tranches de saumon.
- Servir et déguster !
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