BAGELS SAUMON FROMAGE BLANC : la recette facile

28-09-2019

Le bagel ou baguel est un petit pain en forme d’anneau d’une dizaine de centimètre de diamètre à la texture très ferme, fait d’une pâte au levain naturel, cuit brièvement dans l’eau avant d’être passé au four.

Ces petits pains sont originaires d’Europe centrale. Leur recette a été emmenée par les immigrants juifs d’Europe de l’Est aux États-Unis et au Canada. Ils sont généralement aromatisés aux graines de sésame, de carvi ou de pavot et garnis de fromage blanc et de saumon fumé.

Le linguiste Leo Rosten a recensé la première mention du mot polonais bajgiel dérivé du yiddish bagel dans des sources de la communauté juive de Cracovie en 1610, ce pain étant offert aux femmes ayant accouché.

La pâte du bagel de Montréal contient du malt et de l’œuf et est légèrement sucrée. Elle est ébouillantée dans de l’eau adoucie au miel puis cuite au four à bois. Le bagel de New York est légèrement salé, ébouillanté dans de l’eau ordinaire et légèrement plus gonflé et plus croustillant que celui de Montréal.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 4 h
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 4 h 50 min
Ingrédients : 6 personnes
Pâte :
350 g de farine Manitoba
250 ml d’eau
6 g de levure sèche de boulanger
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de sucre
1 jaune d’œuf
graines de pavot, lin, sésame ou chia
Garniture :
200 g de saumon fumé
200 g de fromage à tartiner (Philadelphia)
salade mixte

Préparation :

  • Mélanger dans un bol la farine avec le sucre et la levure dissoute au préalable dans un peu d’eau.
  • Ajouter le sel, mélanger à la fourchette, puis ajouter l’eau tiède.
  • Continuer à mélanger à la fourchette pour obtenir un mélange homogène.
  • Pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte se détache des bords. Si nécessaire, ajouter une autre pincée de farine.
  • Placer la boule dans un bol recouvert de film plastique.
  • Faire monter à une température de 28°C durant environ 3 h. La pâte doit doubler de volume.
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