Les gnocchi (de l’italien gnocco signifiant boulette de pâte) sont des pâtes préparées avec un mélange de farine de blé, de pommes de terre et d’oeufs.
Au XVe siècle, Laurent de Médicis faisait déjà l’éloge des gnocchi. Le terme viendrait du vénitien gnoco, désignant un nœud dans un tissu, attesté dès 1339, lui-même dérivé de nocchio ou « nœud du bois ». Le gnocchi de tantifla (pomme de terre en occitan) est une spécialité de Nice.
Après avoir été pochés quelques minutes dans de l’eau bouillante, les gnocchi sont de petites bouchées à la consistance douce et au goût délicat.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos :Â 30 min |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1h 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de pommes de terre (de préférence farineuses) |
| 150 g de farine |
| 2 cuillères à soupe d’œuf battu (environ 1/2 œuf) |
Préparation :
- Mettre les pommes de terre avec la peau dans une casserole d’eau froide salée.
- Faire cuire environ 30 min jusqu’à ce que la fourchette s’enfonce facilement dans la chair.
- Sortir et égoutter les pommes de terre. Retirer la peau qui doit se détacher facilement.
- Mettre les pommes pelées immédiatement dans un broyeur.
- Si la purée de pommes de terre est humide, tamponner avec du papier absorbant.
- Une fois la purée obtenue, laisser refroidir 2 à 3 min dans un grand bol.
- Une fois la purée tiède, ajouter un demi-œuf bien battu et la farine au centre.
- Mélanger très rapidement juste pour assembler les différents ingrédients et former une boule compacte.
- Saupoudrer le plan de travail avec une pincée de farine.
- Couper un morceau de pâte. Étaler la pâte et faire un boudin de l’épaisseur du pouce.Â
- Trancher tous les 2 cm, de manière à obtenir de petits cylindres. Laisser les boulettes sou forme carrée ou rouler en boules.
- Prendre une fourchette légèrement farinée et faire glisser la boulette à l’intérieur, en appuyant légèrement avec l’index.
- Une fois le dos égratigné, laisser glisser doucement.
- Continuer jusqu’à ce que la pâte soit complètement utilisée.
- Laisser reposer à température ambiante durant 20 à 30 min.
Cuisson :
- Préparer une grande casserole remplie d’eau. Ajouter du gros sel.
- Faire chauffer.
- Immerger les boulettes. Ne pas tourner durant la cuisson. Les gnocchis sont prêts lorsqu’ils remontent à la surface.
- Égoutter avec une cuillère perforĂ©e.Â
- Faire dorer dans une poĂŞle Ă feu vif durant quelques minutes en ajoutant une sauce ou simplement du beurre et du parmesan.Â
- Servir chaud.
Citation sur la cuisine :
« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. «Â
Colette