Gâteau mug au chocolat : la recette fondante au micro-ondes

Le gâteau mug au chocolat est un gâteau individuel préparé et cuit dans un seul récipient, le mug lui-même, et passé au micro-ondes moins de deux minutes. Le gâteau mug au chocolat se fait avec de la farine, du sucre, du cacao, un œuf, du lait et de l’huile, mélangés à la fourchette. Le gâteau mug au chocolat est prêt à manger cinq minutes après avoir eu l’idée de le faire, et il ne salit rien.

C’est ce qu’on appelle un mug cake, du nom anglais de la grande tasse dans laquelle il cuit. Trois choses le définissent : il se prépare en quelques minutes, il est individuel, et le seul ustensile utilisé est le mug.

Sa réussite tient à un paramètre unique, la durée de cuisson. Trente secondes de trop et le moelleux devient caoutchouteux. Tout le reste de cette page tourne autour de ce point.

Qu’est-ce qu’un gâteau mug au chocolat ?

Le gâteau mug au chocolat est une pâte à gâteau classique, réduite aux proportions d’une portion et cuite autrement. On y retrouve exactement les mêmes ingrédients qu’un gâteau au chocolat au four : farine, sucre, cacao, œuf, lait, huile et levure chimique. Les quantités sont simplement divisées par cinq ou six, et mesurées à la cuillère plutôt qu’à la balance.

La différence est la cuisson. Au four, la chaleur entre par l’extérieur et le gâteau cuit de la croûte vers le cœur en une demi-heure. Au micro-ondes, l’énergie agite les molécules d’eau dans toute la masse en même temps : le gâteau cuit partout à la fois, en quatre-vingt-dix secondes.

Cela explique son aspect. Un gâteau mug au chocolat n’a pas de croûte et ne dore pas, parce que sa surface ne dépasse jamais cent degrés, la température à laquelle l’eau s’évapore. Les réactions qui brunissent et parfument un gâteau au four ont besoin de cent quarante degrés. En échange, il est plus humide et plus dense qu’un gâteau au four, et c’est ce qu’on lui demande.

Pour la version au four des mêmes ingrédients, voyez le gâteau 5 minutes au chocolat : c’est la même pâte, cinq fois plus grande, cuite trente minutes à 180 degrés.

Le micro-ondes, une cuisson qui vient de l’intérieur

Un micro-ondes émet des ondes qui font pivoter très vite les molécules d’eau de l’aliment. Ce mouvement produit de la chaleur, et il se produit sur plusieurs centimètres de profondeur à la fois. C’est pourquoi une pâte chauffe partout au lieu de chauffer de l’extérieur, et c’est pourquoi un gâteau qui met trente minutes au four en met quatre-vingt-dix secondes ici.

Conséquence directe sur la recette : la puissance de votre appareil change tout. Les micro-ondes domestiques vont de 600 à 1 000 watts, et l’écart est considérable. Comptez environ une minute trente à 900 watts, une minute quarante-cinq à 800 watts, et deux minutes à 700 watts. Si vous ne connaissez pas la puissance du vôtre, elle est indiquée sur l’étiquette à l’arrière ou à l’intérieur de la porte.

Autre conséquence : la position compte. Le plateau tournant existe parce que le champ n’est pas homogène dans la cavité, avec des zones plus chaudes que d’autres. Posez le mug au centre du plateau et laissez-le tourner, sinon un côté cuira avant l’autre.

Les ingrédients du gâteau mug au chocolat

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : 1 min 30 à 2 min

Temps de repos : 1 min

Temps total : 8 min

Portions : 1 mug

4 cuillères à soupe rases de farine

4 cuillères à soupe rases de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

1/2 cuillère à café rase de levure chimique

1 œuf moyen

3 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe d’huile neutre

1 cuillère à soupe de pépites de chocolat, facultatif

1 cuillère à café de sucre glace, pour le décor

Toutes les mesures du gâteau mug au chocolat se font à la cuillère, et c’est volontaire : sortir une balance annulerait l’intérêt de la recette. Rases veut dire arasées au dos d’un couteau. Une cuillère à soupe bombée de farine peut contenir moitié plus qu’une cuillère rase, et quatre cuillères bombées donnent un gâteau sec.

L’huile remplace le beurre pour une raison technique, pas diététique. Le beurre doit être fondu, donc chauffé, donc cela fait un récipient de plus et une étape de plus. L’huile est liquide à froid et se verse directement. Prenez-la neutre, tournesol ou pépins de raisin : une huile d’olive se sentirait à travers le cacao.

Le cacao doit être non sucré, du type cacao amer en poudre, et non un chocolat en poudre pour petit-déjeuner qui contient déjà quatre-vingts pour cent de sucre. Avec ce dernier, les quatre cuillères de sucre de la recette rendraient le gâteau immangeable.

La taille du mug, le détail qui décide de tout

C’est la cause numéro un des ratés, et elle n’a rien à voir avec la recette. La pâte gonfle beaucoup au micro-ondes, parce que la vapeur se forme d’un coup dans toute la masse. Elle peut doubler de volume avant de retomber.

La règle est simple : prenez un mug d’au moins 350 millilitres, et vérifiez que la pâte n’en remplit pas plus de la moitié. Si elle monte aux deux tiers, répartissez-la dans deux mugs plutôt que de tenter votre chance. Un débordement au micro-ondes, en plus de gâcher le gâteau, se nettoie longtemps.

Le matériau compte aussi. Prenez un mug en céramique ou en grès, sans aucun filet doré ni décor métallisé, qui provoquerait des étincelles. Évitez la porcelaine très fine, qui supporte mal un choc thermique rapide, et vérifiez que le mug est bien donné pour le micro-ondes, ce qui est indiqué sous le fond.

Préparation du gâteau mug au chocolat

Préparation :

• Choisir un grand mug de 350 ml minimum, allant au micro-ondes et sans décor métallisé.
• Verser directement dans le mug la farine, le sucre, le cacao et la levure.
• Mélanger soigneusement à la fourchette, en raclant le fond et les angles.
• Casser l’œuf dans le mug.
• Battre énergiquement en raclant les bords, jusqu’à ce qu’il ne reste aucune farine sèche.
• Ajouter le lait et l’huile, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et coulante.
• Vérifier que la pâte ne remplit pas plus de la moitié du mug.
• Parsemer les pépites de chocolat sur le dessus, sans les enfoncer.
• Poser le mug au centre du plateau tournant.
• Cuire à pleine puissance 1 min 30 à 900 W, ou 2 min à 700 W.
• Surveiller à travers la vitre et arrêter dès que le gâteau cesse de monter et que la surface est mate.
• Laisser reposer 1 min dans le mug avant de déguster.
• Saupoudrer de sucre glace et manger chaud, à la petite cuillère.

Les trente secondes qui séparent le fondant du caoutchouc

Un gâteau mug au chocolat raté est presque toujours un gâteau trop cuit, jamais un gâteau pas assez cuit. La marge est d’une trentaine de secondes, et il vaut infiniment mieux se tromper par le bas : un cœur encore un peu coulant est délicieux, un gâteau sec est perdu.

Ce qui se passe à l’intérieur : tant qu’il reste de l’eau libre, la pâte reste tendre. Quand cette eau s’évapore, les protéines de l’œuf continuent de se resserrer et l’amidon rétrograde. Le gâteau devient alors ferme, sec et élastique. Au four, ce basculement prend plusieurs minutes ; au micro-ondes, il prend quelques secondes.

Les deux signes à guetter, à travers la vitre et sans ouvrir la porte : le gâteau arrête de monter, et sa surface passe de brillante à mate. Arrêtez à ce moment précis, même s’il reste dix secondes au minuteur.

Et la minute de repos n’est pas facultative. Le gâteau continue de cuire sur sa propre chaleur, il se raffermit juste ce qu’il faut, et il devient mangeable : à la sortie, le cœur est à près de cent degrés.

Conseils et variantes du gâteau mug au chocolat

Le gâteau mug au chocolat se mange dans les minutes qui suivent, et c’est sa seule vraie contrainte. Refroidi, il durcit franchement, parce qu’il ne contient ni beurre ni sucre inverti pour retenir l’humidité. Il ne se conserve pas et ne se réchauffe pas bien : c’est un gâteau qu’on fait quand on a envie de le manger.

Si la pâte vous semble trop liquide après avoir ajouté le lait et l’huile, ajoutez une demi-cuillère à soupe de farine, pas davantage. Si elle est trop épaisse et difficile à mélanger, une demi-cuillère de lait suffit. La bonne consistance est celle d’une pâte à gaufres, qui coule du dos de la cuillère en ruban continu.

Les variantes

• Au cœur coulant, un carré de chocolat noir enfoncé au centre juste avant d’enfourner.
• À la noisette, une cuillère à soupe de pâte à tartiner déposée au milieu de la pâte.
• Au café, une cuillère à café de café soluble dissoute dans le lait.
• À l’orange, le zeste râpé d’un demi-citron ou d’une demi-orange non traitée dans les poudres.
• Sans œuf, l’œuf remplacé par deux cuillères à soupe de compote de pommes et une de lait en plus.
• En version salée du même principe, les mêmes proportions avec du fromage râpé à la place du cacao et du sucre.

Dans le même registre du micro-ondes, voyez la chocolatine au chocolat et aux noix, cuite 5 minutes à 600 watts, la crème pâtissière 5 minutes au micro-ondes et le cheesecake au verre 5 minutes.

Le gâteau mug au chocolat et l’histoire du micro-ondes

L’appareil qui permet le gâteau mug au chocolat est né d’un radar militaire. L’ingénieur américain Percy Spencer, de la société Raytheon, dépose le brevet du four à micro-ondes le 8 octobre 1945. Le premier appareil commercial sort en 1947 : il mesure près d’un mètre quatre-vingts de haut, pèse environ trois cent quarante kilos et coûte cinq mille dollars de l’époque.

L’anecdote qui accompagne toujours cette invention veut qu’une barre de chocolat ait fondu dans la poche de Spencer devant un magnétron en fonctionnement, et qu’il ait ensuite fait éclater du pop-corn puis un œuf. Elle est racontée partout, mais aucune source primaire crédible ne l’atteste, comme le signale la notice consacrée à Percy Spencer : il faut la donner pour ce qu’elle est, une belle histoire d’ingénieur.

Ce qui est sûr est plus intéressant. Il a fallu soixante-quinze ans pour passer d’une armoire de trois cent quarante kilos à un appareil de comptoir, et c’est cette miniaturisation qui rend possible un gâteau fait et cuit dans la tasse où on le mange. Le gâteau mug au chocolat est un dessert qui n’aurait pas pu exister avant les années 1980.

Citation sur la cuisine :

« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. »

Attribuée à Colette, Prisons et Paradis, 1932

Recette à imprimer :