FIADONE CORSE : la recette facile

Le fiadone est un gâteau à base de fromage (brocciu ou brousse de Corse), sucre, farine de maïs, oeufs; aromatisé à la vanille et au citron

Dans la cuisine corse, le fiadone est notamment composé notamment de brocciu, un fromage à base de lactosérum (petit-lait) de lait de brebis de race corse et/ou de lait de chèvre à pâte fraîche ou affinée. Une fois le lactosérum chauffé, on y ajoute du sel. Sa texture est souple et onctueuse. Il contient 45 % de matière grasse et est élaboré durant la période de production du lait (octobre à juin).

Ce fromage est très apprécié des Corses. « Qui n’en a pas goûté ne connaît pas l’Île » écrivait l’auteur dramatique Émile Bergerat à la fin du XIXe siècle.

Le fiadone est aussi une pâtisserie typique des Abruzzes et de Molise à la forme d’un gros ravioli, se préparant à Pâques. En Italie, cette appellation est protégée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 40 min
Ingrédients : 6 personnes
500 g de brocciu (ou brousse ou ricotta)
150 g de sucre
1 c. à s. de farine de maïs
1 zeste de citron
4 œufs
1 gousse de vanille

Préparation :

  • Préchauffer le four à 160°C
  • Egoutter le brocciu.
  • Mettre dans un bol et battre au fouet.
  • Incorporer les oeufs complètement l’un après l’autre.
  • Ajouter progressivement la farine tamisée.
  • Ajouter le sucre, les grains de vanille extraits de la gousse de vanille et le zeste de citron
  • Verser la préparation dans un moule de 23 cm de diamètre muni de papier sulfurisé, beurré et fariné légèrement.
  • Enfourner durant 30 min.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Déguster !