Le fiadone est un gâteau à base de fromage (brocciu ou brousse de Corse), sucre, farine de maïs, œufs; aromatisé à la vanille et au citron
Dans la cuisine corse, le fiadone est notamment composé notamment de brocciu, un fromage à base de lactosérum (petit-lait) de lait de brebis de race corse et/ou de lait de chèvre à pâte fraîche ou affinée. Une fois le lactosérum chauffé, on y ajoute du sel. Sa texture est souple et onctueuse. Il contient 45 % de matière grasse et est élaboré durant la période de production du lait (octobre à juin).
Ce fromage est très apprécié des Corses. « Qui n’en a pas goûté ne connaît pas l’Île » écrivait l’auteur dramatique Émile Bergerat à la fin du XIXe siècle.
Le fiadone est aussi une pâtisserie typique des Abruzzes et de Molise à la forme d’un gros ravioli, se préparant à Pâques. En Italie, cette appellation est protégée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 40 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de brocciu (ou brousse ou ricotta) |
| 150 g de sucre |
| 1 cuillère à soupe de farine de maïs |
| 1 zeste de citron |
| 4 œufs |
| 1 gousse de vanille |
Préparation :
- Préchauffer le four à 160°C
- Égoutter le brocciu.
- Mettre dans un bol et battre au fouet.
- Incorporer les œufs complètement l’un après l’autre.
- Ajouter progressivement la farine tamisée.
- Ajouter le sucre, les grains de vanille extraits de la gousse de vanille et le zeste de citron
- Verser la préparation dans un moule de 23 cm de diamètre muni de papier sulfurisé, beurré et fariné légèrement.
- Enfourner durant 30 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Déguster !
Citation sur la Corse :
“Au parfum de son maquis, de loin, les yeux fermés je reconnaîtrais la Corse.”
Napoléon Bonaparte