Les niflettes sont des tartelettes à base pâte feuilletée garnies d’une crème pâtissière de jaunes d’oeufs, sucre, farine et lait; parfois aromatisées à la fleur d’oranger.
Spécialité de Provins (Seine et Marne), les niflettes étaient préparées au Moyen Age pour la Toussaint. Selon la tradition, cette pâtisserie était offerte aux orphelins qui pleuraient et reniflaient devant la sépulture de leurs parents, en leur disant « Ne flete » (ne pleure plus).
Aujourd’hui, la niflette est fabriquée dans la région de Provins durant les deux semaines qui précèdent et les deux semaines qui suivent la Toussaint. Depuis 2018, la ville de Provins organise une fête de la niflette le 1er novembre.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos :- |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte feuilletée (450 g) |
| Garniture : |
| 2 jaunes d’œufs |
| 70 g de sucre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 cuillère à soupe de farine |
| 25 cl de lait |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter progressivement la farine tamisée, et enfin diluer petit à petit avec le lait.
- Faire épaissir à feu doux jusqu’à l’obtention d’une consistance de crème pâtissière.
- Laisser refroidir hors du feu.
Découper des ronds de pâte feuilletée à l’emporte pièce de 6 à 7 cm de diamètre et de 3 à 4 mm d’épaisseur. - Les superposer 3 par 3 et faire un trou dans les deux ronds supérieurs à l’aide d’un petit emporte-pièce afin de créer un puits.
- Remplir les puits avec la préparation.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant 15 min. Bien surveiller la cuisson.
- Sortir et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster éventuellement accompagnées d’un chocolat chaud avec une pointe de cannelle !
Citation sur la cuisine :
“Un livre de cuisine, ce n’est pas un livre de dépenses, mais un livre de recettes.”
Sacha Guitry