Les pains de la Toussaint, ou bolos ou bolinhos dos Santos, sont de petits pains sucrés portugais parfumés au citron et à la cannelle. Traditionnellement préparés pour le 1er novembre, les pains de la Toussaint accompagnent la fête du Pão por Deus, quand les enfants portugais font du porte-à-porte pour recevoir friandises et petits gâteaux. Faciles à réaliser, les pains de la Toussaint se dégustent tièdes, saupoudrés de sucre, pour le goûter ou le petit-déjeuner.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Portions : 6 à 8 personnes |
| 1 kg de farine |
| 500 g de sucre (+ un peu pour saupoudrer) |
| 250 ml de lait |
| 3 œufs (+ 1 petit œuf pour dorer) |
| 80 ml d’huile d’olive |
| 80 g de beurre |
| 1/3 c. à c. de cannelle |
| 1/2 c. à s. de bicarbonate de soude |
| 1/2 c. à s. de levure chimique |
| Le zeste d’1/2 citron |
Préparation de la pâte pour les pains de la Toussaint
- Mélanger, dans un bol, le sucre, la cannelle, le bicarbonate de soude et la levure chimique.
- Faire fondre le beurre et le laisser tiédir quelques minutes.
- Ajouter le beurre fondu et l’huile d’olive au mélange sucre-levure.
- Ajouter les œufs, le lait et le zeste de citron, et bien mélanger.
- Incorporer la farine petit à petit, jusqu’à obtenir une masse homogène.
- Couvrir d’un linge et laisser reposer 30 min.
Façonnage et cuisson des pains de la Toussaint
- Garnir une plaque de papier sulfurisé, beurrer et fariner légèrement.
- Former des boules de pâte de 12 à 15 cm et les espacer sur la plaque.
- Badigeonner d’œuf battu et saupoudrer de sucre.
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Enfourner environ 20 min, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Laisser refroidir avant de déguster.
Pão por Deus, la tradition derrière les pains de la Toussaint
Au Portugal, en particulier dans le centre du pays, la tradition de la Toussaint veut que les enfants se rendent en groupes de maison en maison, réclamant en chantant un « Pão por Deus » (« du pain pour Dieu »). Dans chaque foyer, argent, pommes, grenades, châtaignes, bonbons, noix, gâteaux ou chocolats les attendent, glissés dans un petit sac de tissu. Cette tradition, attestée dès le XVe siècle, aurait pris une nouvelle ampleur après le terrible tremblement de terre de Lisbonne du 1er novembre 1755 : les survivants, ayant tout perdu, seraient allés frapper aux portes des villages voisins pour demander ce pain de survie. Sa ressemblance avec les tournées d’Halloween aux États-Unis ou au Canada, où les enfants réclament des friandises de porte en porte, est frappante, bien que les enfants portugais n’y portent traditionnellement ni masque ni déguisement, et ne sortent que le matin du 1er novembre.
Il existe des variantes à la recette traditionnelle dans les onze anciennes provinces du Portugal. À Minde, à une centaine de kilomètres de Lisbonne dans le district de Santarém, ces pains de la Toussaint sont appelés « gâteaux au lait », la version détaillée dans cette recette.
Conseils pour réussir cette recette
- Laisser le beurre fondu tiédir avant de l’incorporer, pour ne pas cuire les œufs ajoutés ensuite.
- Façonner des boules de taille régulière pour une cuisson homogène.
- Se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, et se réchauffent bien légèrement avant de servir.
Questions fréquentes
- Qu’est-ce que le Pão por Deus ? Une tradition portugaise de la Toussaint où les enfants réclament friandises et petits gâteaux de porte en porte.
- Peut-on les préparer en dehors de la Toussaint ? Oui, rien n’empêche de les déguster toute l’année.
- Peut-on remplacer le zeste de citron ? Oui, par du zeste d’orange, pour une variante tout aussi traditionnelle.
- Peut-on les congeler ? Oui, une fois cuits et refroidis, à réchauffer légèrement après décongélation.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff
Recette à imprimer :
Pains de la Toussaint
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte :Mélanger, dans un bol, le sucre, la cannelle, le bicarbonate de soude et la levure chimique.Faire fondre le beurre et le laisser tiédir quelques minutes.Ajouter le beurre fondu et l'huile d'olive au mélange sucre-levure.Ajouter les œufs, le lait et le zeste de citron, et bien mélanger.Incorporer la farine petit à petit, jusqu'à obtenir une masse homogène.Couvrir d'un linge et laisser reposer 30 min.
- Façonnage et cuisson :Garnir une plaque de papier sulfurisé, beurrer et fariner légèrement.Former des boules de pâte de 12 à 15 cm et les espacer sur la plaque.Badigeonner d'œuf battu et saupoudrer de sucre.Préchauffer le four à 200 °C.Enfourner environ 20 min, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.Laisser refroidir avant de déguster.