La pâte de coing est une préparation de confiserie issue de la cuisson de coings et de sucre.
La préparation consiste à faire cuire les coings hachés puis à les malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Pâte de coings et sucre sont alors cuits ensemble puis placés dans un moule pour obtenir une barre semi-solide, une fois refroidie.
Le cognassier est originaire d’Asie Mineure et du Caucase. Les Grecs et les Romains ont apporté ce fruit en Espagne. Le fruit cuit était sucré au miel. Les Romains l’utilisaient aussi pour fabriquer une liqueur.
A l’origine, ce procédé permettait la conservation de la chair des fruits. Il existe d’ailleurs de nombreuses autres pâtes de fruits : abricot, pomme, poire, framboise, etc. Après avoir été une des principales régions fabricantes de pâtes de fruits, l’Auvergne est aujourd’hui supplantée par le Vaucluse.
Dans la tradition méridionale des treize desserts, la pâte de coing est un des desserts alternatifs de Noël. En Estrémadure (Espagne), la pâte de coing est consommée à la Toussaint accompagnée de fruits secs, tels les noix ou les châtaignes. En espagnol, la pâte de coing s’appelle dulce o carne de membrillo (douceur ou viande de coings). Dans la cuisine argentine, costaricienne et uruguayenne , il est courant que des biscuits ou des petits gâteaux soient farcis de pâte de coing. Au Chili, elle est utilisée dans le pain ou en pâtisserie. A Porto Rico, au Mexique ou à Cuba, elle est servie avec un morceau de fromage.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : 1,5 kg de pâte |
| 1 kg de sucre |
| 2 kg de coings mûrs |
| 1 sachet de sucre vanillé |
Préparation :
- Laver, sécher et couper les coings en morceaux.
- Porter un peu d’eau à ébullition dans une casserole.
- Ajouter les coings et laisser frémir à découvert entre 30 s et 3 min. Couvrir.
- Enlever la peau et les pépins.
- Passer au mixeur.
- Verser la purée de coing et les sucres dans un faitout et bien mélanger.
- Faire cuire jusqu’à ébullition puis poursuivre la cuisson encore 5 min en remuant constamment pour éviter que la pâte ne s’attrape.
- Verser dans des moules.
- Laisser refroidir et démouler 48 h plus tard sur du papier sulfurisé.
- Découper en morceaux, saupoudrer de sucre en poudre et laisser durcir.
- Utiliser ou conserver dans un endroit sec.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Charles Monselet