GIBASSIÉ, DESSERT PROVENÇAL DE NOËL

08-10-2019

Le gibassié ou gibassier est une fougasse sucrée à base de farine, sucre, eau, huile d’olive, levure de boulanger, parfumée à l’anis ou à la fleur d’oranger.

Son nom vient du provençal giba ou gibous qui signifie « bosse » soulignant sa forme légèrement bombée sur le dessus. Dans la région Provence, le gibassié et la pompe à l’huile sont des pâtisseries sucrées en forme de fougasse (pain plat), légèrement briochée pour la pompe à l’huile et plus proche de la fougasse pour le gibassié. Le gibassié est une sorte de pompe à l’huile ronde, percée de trous, non levée et donc plus sèche. Selon le Trésor du Félibrige, la pompe serait un gâteau de Noël à pâte briochée et le gibassié, un gâteau plus croquant à pâte sablée souvent parfumé à l’anis.

Ces gourmandises populaires et rustiques font partie des treize desserts provençaux de Noël chers aux poètes de « Lou félibres « et à leur chef de file Frédéric Mistral. Ces derniers s’étaient donnés pour mission de conserver l’identité culturelle de la Provence à travers la préservation de son patrimoine et de ses fêtes traditionnelles.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 1h 15 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 2h 5 min
Ingrédients : 6 personnes
250 g de farine
40 g de sucre
1 cuillère à café de levure de boulanger sèche
80 ml d’eau
80 ml d’huile d’olive
½ c à c de sel
1 cuillère à soupe de grains d’anis (ou 25 ml de fleur d’oranger)

Préparation :

  • Dans un grand bol, mélanger la farine, l’anis, le sucre et la levure délayée dans un peu d’eau (prise dans l’eau de la recette).
  • Faire un puits au centre.
  • Ajouter l’huile d’olive et l’eau. Mélanger. Ajouter le sel.
  • Transférer sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir durant 5 min jusqu’à ce que la pâte soit homogène et souple.
  • Former une boule, la couvrir avec un linge et laisser reposer 45 min dans un endroit chaud.
  • Diviser la pâte en parts égales et former des ovales de 15 cm de diamètre et 5 mm d’épaisseur.
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