La pâte sablée 1, 2, 3 est une pâte utilisée pour les fonds de tarte ou les biscuits.
Elle est constituée de farine, beurre, sucre, souvent d’œufs et de sel.
A la différence de la pâte sucrée, le beurre est incorporé à la préparation par sablage et non par crèmage, c’est-à-dire il est mélangé à froid avec la farine et le sucre. Le beurre entoure chaque grain de farine et de sucre. Après la cuisson, les grains n’étant pas totalement solidaires, cela donne la texture sablée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 1h |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 10 min + 1 h (repos) |
| 6 personnes |
| 300 g de farine |
| 200 g de beurre froid |
| 100 g de sucre cristallisé |
| 1 œuf entier |
| 1 zeste de citron râpé |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Tamiser la farine sur un plan de travail et ajouter le beurre froid en morceaux.
- Incorporer la farine au beurre en l’écrasant délicatement du bout des doigts.
- Dès que de grosses miettes se sont formées, ajouter le sucre, l’œuf, le citron et le sel.
- Pétrir à la main le moins possible et de préférence les mains froides jusqu’à obtenir une boule compacte.
- Filmer.
- Mettre au réfrigérateur durant environ 1h.
- Utiliser !
Citation sur la cuisine :
« Je pense que les cuisiniers sont des marchands de bonheur, des marchands de plaisir. Je pense qu’une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir. »
Alain Ducasse