La crème pâtissière est une crème à base de jaunes d’œuf, de farine de blé ou de fleur de maïs, de sucre, de lait, de vanille en gousse qui se réalise en moins de 5 minutes.
Facile et rapide à préparer, elle parfaite pour composer certains gâteaux, tels que le chou à la crème, l’éclair, le mille-feuille, le chinois, le gâteau basque, la religieuse, le saint-honoré ou la tarte tropézienne (mélangée avec de la crème au beurre).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 3 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 2 min |
| Temps total : 5 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 ml de lait entier frais |
| 2 jaunes d’œuf de taille moyenne |
| 80 g de sucre glace |
| 30 g de fleur de maïs |
| 1/2 gousse de vanille |
Préparation :
- Mettre le lait dans une casserole et porter à ébullition.
- Verser les jaunes d’œufs dans un bol et ajouter le sucre.
- Mélanger énergiquement à la main, sans fouetter, jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur claire.
- Ajoutez la fleur de maïs tamisée.
- Remuer de nouveau, puis incorporer le lait chaud petit à petit.
- Reverser dans la casserole à feu très doux.
- Ajouter les grains extraits de la gousse de vanille et porter à ébullition sans cesser de mélanger.
- Dès que la crème a épaissi, sortir du feu et transférer immédiatement la crème dans un bol en verre et le mettre dans un autre récipient rempli d’eau froide ou de glace.
- Remuer de nouveau jusqu’à complet refroidissement.
- Utiliser ou filmer et mettre au réfrigérateur !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Charles Monselet
