Les pommes duchesse, ou pommes de terre duchesse, sont une spécialité culinaire française à base de purée de pommes de terre additionnée d’œufs et façonnées en rosaces, à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée. Déposées sur une plaque à pâtisserie, elles sont dorées au four chaud durant quelques minutes.
Les pomme de terre Duchesse sont plus souvent utilisées comme décor plutôt que garniture. Elles accompagnent classiquement la viande rouge grillée (côte de boeuf, tournedos, entrecôte, …).
Les pommes amandine sont des pommes duchesse façonnées en forme d’amandes et panées avec des amandes hachées ou effilées.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30Â min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de pommes de terre |
| 50 g de beurre |
| 3 Ĺ“ufs de belle taille |
Préparation :
- Plonger les pommes de terre lavées et épluchées dans une casserole remplie d’eau salée froide.
- Une fois le point d’ébullition atteint, poursuivre la cuisson environ 10 min.
- Passer les pommes de terre au moulin à légumes ou au presse purée.
- Veiller à ce que la purée de pommes de terre soit bien sèche.
- Dessécher sur le feu en ajoutant le beurre.
- Sortir du feu, ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger.
- Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée et former de petites rosaces sur une plaque munie de papier sulfurisé et légèrement beurrée
- Passer du beurre fondu au pinceau sur les pommes duchesse.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner quelques minutes le temps de les dorer.
- Dresser et servir !
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David / Cuisine paysanne française