La bombe d’amande ou bombe d’amour (mandelbombe en allemand ou almond bomb en anglais) est un gâteau composé d’une pâte sucrée, d’une garniture d’amandes et d’oeufs.
La bombe d’amande est un dessert d’origine suisse créé par le pâtissier Frey. Une recette similaire baptisée Bombe aux amandes est attribuée au pâtissier Lenôtre.
Sa surface bombée et sa composition riche en amandes lui vaut son appellation de Bombe d’amande. Sa variante fabriquée à l’aide de moules en forme de coeur est à l’origine du nom Bombe d’amour.
L’ensemble se caractérise par une texture dense et un goût renforcé d’amandes et de citron, idéal pour le quatre heures et le thé.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1h 20 min |
| Temps total : 1h 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte sucrée (250 g) |
| 75 g de confiture de framboises |
| Garniture amandes : |
| 250 g de poudre d’amandes |
| 250 g de sucre glace |
| 50 g de blancs d’œufs |
| 1 citron (jus et zeste) |
| Garniture aux œufs : |
| 4 œufs |
| 3 jaunes d’œufs |
| 75 g de sucre semoule |
| 75 g de fleur de maïs |
| 85 g de beurre fondu |
| Glaçage : |
| 150 g de sucre glace |
| 40 ml d’eau tiède |
Préparation de la base :
- Beurrer et chemiser le moule de 9 cm de haut sur 16,5 cm de diamètre.
- Abaisser la pâte sucrée sur une épaisseur de 2 mm environ
- Découper un rond en pâte et le déposer au fond du moule.
- Façonner une bande de pâte faisant le tour du moule. Bien souder les bords.
- Déposer environ 2 mm de confiture de framboise dans le fond.
Garniture amandes :
- Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace passées au mixeur et tamisés au préalable.
- Ajouter ensuite les blancs d’oeufs, les zestes et le jus de citron. Mélanger.
Garniture aux oeufs :
- Mélanger énergiquement dans un bol les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
- Ajouter la fleur de maïs et bien mélanger.
Assemblage des garnitures et cuisson :
- Incorporer en plusieurs fois le mélange œufs-sucre-fleur de maïs au mélange amande sucre.
- Mélanger à la spatule puis ajouter le beurre fondu refroidi au préalable.
- Verser dans le moule.
- Préchauffer le four à 170°C.
- Enfourner environ 1h 20 min jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncée en son centre en ressorte sèche.
- Sortir et démouler tiède. Laisser refroidir
Glaçage :
- Bien mélanger le sucre glace et l’eau tiède et badigeonner au pinceau.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !