La crème pâtissière au citron minute est une crème à base de jaunes d’œufs, de fécule de maïs, de sucre, de lait et de citron. Parfumée et acidulée, la crème pâtissière au citron est idéale pour garnir tartes et gâteaux aux fruits. Voici la recette de la crème pâtissière au citron, prête en dix minutes.
Une crème pâtissière au citron minute
C’est une crème pâtissière express, parfumée au zeste et au jus de citron, prête en quelques minutes. Elle garnit à merveille un fond de tarte, des tartelettes, un gâteau roulé ou des choux.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 2 jaunes d’œufs |
| 2 cuillères à soupe de fécule de maïs |
| 3 cuillères à soupe de sucre |
| 200 ml de lait |
| 1 citron |
Préparation de la crème pâtissière au citron
- Fouetter dans un bol les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Ajouter la fécule de maïs et le lait, puis mélanger au fouet.
- Transférer dans une casserole et cuire à feu doux avec un zeste de citron, en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.
- Ajouter le jus de citron dès que la crème commence à épaissir.
- Retirer le zeste de citron.
- Verser dans un bol et filmer au contact.
- Laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur avant utilisation.
Questions fréquentes
Crème pâtissière au citron ou lemon curd ?
Ce sont deux choses différentes : le lemon curd est à base de beurre et de beaucoup de citron, sans lait ni fécule, alors que la crème pâtissière au citron reste une pâtissière, simplement parfumée au citron.
Pourquoi filmer au contact ?
Pour éviter qu’une peau ne se forme à la surface pendant le refroidissement.
Peut-on remplacer la fécule de maïs ?
Oui, par de la farine (en un peu plus grande quantité), mais la fécule donne une texture plus fine et brillante.
Comment l’utiliser ?
Pour garnir une tarte, des tartelettes, un gâteau roulé ou des choux, une fois qu’elle est bien froide.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable. »
Gilbert Choulet
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Fouetter dans un bol les jaunes d'œufs avec le sucre.
- Ajouter la fécule de maïs et le lait, puis mélanger au fouet.
- Transférer dans une casserole et cuire à feu doux avec un zeste de citron, en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.
- Ajouter le jus de citron dès que la crème commence à épaissir.
- Retirer le zeste de citron.
- Verser dans un bol et filmer au contact.
- Laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur avant utilisation.