Un pancake (ou hot cake ou galette) est un gâteau plat, souvent fin et rond, préparé à partir d’une pâte à base d’amidon pouvant contenir des œufs, du lait et du beurre et cuit à chaud sur une plaque chauffante ou dans une poêle à frire avec de l’huile ou du beurre.
Au Japon, une célèbre crêperie d’Osaka Shiawase No Pancake (ou « pancake du bonheur ») a créé des pancakes soufflés légers, moelleux servis à l’origine lors de réceptions de mariage. Ce type de texture se dit «fuwa fuwa» en japonais ou «moelleux». Ils sont devenus très populaires au Japon.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 15 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 8 œufs de grosse taille |
| 100 ml de lait entier |
| 100 g de sucre en poudre |
| 120 g de farine |
| 8 g de levure |
| 1 c. à c. d’extrait de vanille |
| 50 ml d’huile |
| 60 ml d’ eau (pour la cuisson à la vapeur) |
Préparation :
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols différents.
- Mettre le bol avec les blancs d’œufs au congélateur durant 15 min.
- Ajouter le lait et la vanille aux jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse et mousseuse.
- Tamiser ensemble la farine et la levure dans le bol contenant le mélange jaunes d’oeufs-lait. Bien mélanger et mettre de côté.
- Sortir le bol contenant les blancs d’œufs du congélateur. Commencer à battre les blancs d’œufs.
- Une fois devenus mousseux et de couleur pâle, ajouter progressivement le sucre tout en continuant à fouetter.
- Arrêtez de fouetter lorsque les blancs d’œufs forment avec le fouet des pics raides.
- Faire chauffer à feu très doux jusqu’à 150°C une grande poêle à frire antiadhésive équipée d’un couvercle badigeonnée d’huile de cuisson.
- Prendre un tiers de la préparation de blancs d’œufs et incorporer au mélange de jaunes d’œuf.
- Incorporer ensuite délicatement la moitié des blancs d’œufs restants au mélange de jaune d’œuf en effectuant des mouvements lents du bas vers le haut.
- A présent, transférer le mélange de jaune d’œuf et de blancs d’oeufs dans le bol de blancs d’œufs restant.
- Incorporer soigneusement les deux mélanges sans briser les bulles d’air.
Cuisson :
- Maintenir une température de 150 ºC à feu doux .
- Déposer 1 cuillère de service (contenant 2 à 3 c. à s. de pâte) dans la poêle pour former le premier pancake. Empiler ensuite 1 autre cuillère de service sur ce même pancake. Faire de même pour un ou deux autres pancakes (suivant la taille de la poêle).
- Empiler 1 cuillère de service de plus sur chaque pancake, en maintenant la cuillère de service en hauteur.
- Ajoutez 1 c. à s. d’eau dans 3 espaces vides à l’intérieur de la casserole et mettre le couvercle (l’eau va garder le pancake humide).
- Après 2 min, ouvrir le couvercle et ajouter 1 cuillère de service supplémentaire sur chaque pancake en empilant en hauteur non en largeur. Si l’eau s’est évaporée, en ajouter.
- Mettre le couvercle et cuire 4 min environ.
- Soulever très doucement le pancake et retourner doucement. Ajouter de l’eau dans les espaces vides et faire cuire l’autre côté 4 à 5 min à feu très doux.
- Une fois bien dorés, transférer les pancakes dans les assiettes de service.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet