Bolo de bolacha : la recette portugaise du gâteau sans cuisson entre tiramisu et moka

Le bolo de bolacha, ou « gâteau de biscuits », est un gâteau portugais sans cuisson à base de biscuits Maria imbibés de café, recouverts d’une crème au beurre et jaunes d’œufs. Entre le tiramisu et le moka, le bolo de bolacha se prépare en 25 minutes à peine et repose ensuite au réfrigérateur avant de se déguster. Généreusement saupoudré de noix de coco râpée, le bolo de bolacha est un classique des goûters et des fêtes de famille au Portugal.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : au moins 3 h au réfrigérateur

Temps de cuisson : –

Temps total : 25 min + 3 h (repos)

Portions : 6 personnes

4 jaunes d’œufs

125 g de beurre

250 g de sucre en poudre

2 paquets de biscuits Maria (ou digestifs)

Environ 500 ml de café très fort, tiède

2 à 3 c. à s. de noix de coco râpée, pour la finition

Préparation de la crème pour le bolo de bolacha

• Battre les jaunes d’œufs, le sucre et le beurre dans un grand bol, jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
• Préparer un café très fort et le laisser tiédir.

Montage du bolo de bolacha

• Tremper les biscuits un à un dans le café tiède, sans les laisser s’imbiber trop longtemps, et laisser refroidir.
• Disposer une première couche de biscuits, en forme de fleur, dans un plat, puis répartir un peu de crème par-dessus.
• Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des biscuits.
• Recouvrir l’ensemble avec le reste de crème et lisser le dessus et les côtés à la spatule.
• Réserver au réfrigérateur.
• Écraser les biscuits restants en poudre grossière.
• Saupoudrer le dessus du gâteau de cette poudre de biscuits, puis de noix de coco râpée.
• Réfrigérer au moins 3 h avant de servir, pour que les biscuits ramollissent bien.

Origine et particularité du bolo de bolacha

Le bolo de bolacha doit son existence à un biscuit anglais bien plus ancien que lui : le biscuit Maria, créé en 1874 par la biscuiterie londonienne Peek Freans pour célébrer le mariage de la grande-duchesse Maria Alexandrovna de Russie avec le prince Alfred, duc d’Édimbourg. Exporté dans toute l’Europe, ce biscuit simple et bon marché est devenu, au Portugal, un incontournable des placards, au point de donner naissance à ce gâteau qui ne nécessite aucune cuisson : seul le passage au réfrigérateur permet aux biscuits imbibés de café de ramollir et de fondre en une texture proche du gâteau, un peu à la manière d’un tiramisu.

Conseils pour réussir cette recette

• Ne pas laisser tremper les biscuits trop longtemps dans le café, au risque de les voir se déliter au montage.
• Prévoir plusieurs heures de repos, voire une nuit entière : le gâteau n’en sera que meilleur, les saveurs ayant eu le temps de se lier.
• Cette recette contient des jaunes d’œufs crus, non cuits : utiliser des œufs très frais et bien conservés au froid, et rester prudent en cas de grossesse, chez les jeunes enfants ou les personnes immunodéprimées.

Questions fréquentes

• Peut-on remplacer les biscuits Maria ? Oui, des biscuits digestifs ou tout biscuit sec et neutre en goût conviennent.
• Combien de temps se conserve-t-il ? 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmé.
• Peut-on le préparer sans alcool ni œufs crus ? Les jaunes d’œufs crus font partie de la recette traditionnelle ; à défaut, une crème pâtissière allégée peut servir de base alternative, avec un résultat différent.
• Peut-on le préparer la veille ? Oui, c’est même conseillé, pour que les biscuits soient parfaitement fondants le jour J.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine, c’est un peu comme la peinture, on prépare avec ce que l’on a. »

Paul Bocuse

Recette à imprimer :