Le pain au lait est un petit pain de forme oblongue ou ronde à l’aspect, la consistance et à la saveur proches de celle de la brioche.
L’incorporation Ă la farine lors du pĂ©trissage de lait, sucre, beurre et Ĺ“ufs contribuent Ă l’aspect « brioche » du pain au lait.Â
Le pain viennois, plus volumineux, s’apparente au pain au lait en ce qu’il comporte sensiblement les mêmes ingrédients mais, en proportion moindre par rapport à la farine.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 3 h 30 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 4 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de farine toute usage |
| 65 g de farine Ă pain |
| 135 ml de lait |
| 4,5 g de levure instantanée |
| 1 Ĺ“uf |
| 40 g de sucre |
| 5,5 g de sel |
| 65 g de beurre |
| sucre perlé |
Préparation :
- Dissoudre la levure dans du lait tiède et un peu de sucre.
- Dans un bol, mélanger les farines avec le sel et le sucre.
- Verser le lait et la levure, ainsi que l’oeuf légèrement battu.
- Bien mélanger et pétrir rapidement pour ramasser la pâte.
- Sur un plan de travail, pétrir la pâte en l’étalant et la ramenant vers soi jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- Ajouter le beurre ramolli et pétrir durant 15 min jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, brillante, lisse, non collante.
- Mettre dans un récipient et recouvrir avec un torchon propre et laisser doubler de volume.
- Dégazer la pâte et partager en boules de 50 g. Laisser reposer 15 min sur le plan de travail.
- Étaler les boules en un cercle de 8 cm de diamètre.
- Replier une extrémité vers le centre et l’autre extrémité sur la première.
- Rabattre les bord en pinçant du doigt.
- Rouler légèrement sur elle-même et poser sur une plaque munie de papier sulfurisé. Procéder de la même façon avec les autres pâtons.
- Laisser lever sur la plaque 35 Ă 40 min.
- Préchauffer le four à 210° C.
- Badigeonner les pains au lait d’œuf battu.
- Faire des incisions et saupoudrer de sucre perlé.
- Enfourner durant 10 à 12 min jusqu’à ce que la surface prenne une belle couleur dorée.
- Sortir. Laisser refroidir.
- DĂ©guster !
Citation sur la cuisine :
“Chaque nation aime sa cuisine. Elle la considère comme la meilleure de toutes. Chacune a raison, car elle ne peut s’en passer.”
Édouard de Pomiane