Le gâteau Amour caché est un gâteau composé d’une base de pâte brisée, d’une garniture à base de confiture de noix de coco et de goyave (ou de banane) recouvert d’une pâte à gâteau à base de farine, beurre, sucre, œufs et levure.
Spécialité de la Martinique, il doit son nom au fait qu’il cache en son cœur entre une pâte brisée et une génoise de la confiture à la banane ou à la goyave ainsi que de la confiture à la noix de coco.
Le gâteau Robinson est une variante de gâteau Amour caché créée au début du XXè siècle par la pâtisserie Suréna de Fort de France.
Ces gâteaux ne doivent pas être confondus avec le Tourment d’amour, spécialité des iles des Saintes en Guadeloupe, qui se présente généralement sous la forme d’une tarte et comporte une garniture différente.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 3 h 30 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 50 min + 3 h 30 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 200 g de farine |
| 200 g de beurre fondu refroidi |
| 120 g de sucre |
| 3 œufs |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 sachet de levure |
| cannelle + muscade + zeste de citron vert |
| pâte à tarte brisée |
| 100 g de confiture de noix de coco |
| 100 de confiture de goyave ou banane |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Mélanger les sucres et les œufs dans un bol et fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger.
- Incorporer progressivement la farine tamisée avec la levure au préalable.
- Ajouter la cannelle et la muscade moulue et le zeste de citron. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Mettre de côté.
- Munir un moule à tarte de 23 cm de diamètre de papier sulfurisé, beurrer et fariner légèrement
- Étaler finement la pâte à tarte et mettre dans le moule.
- Ajouter une couche de confiture de coco, puis une couche de confiture de goyave ou de banane par dessus.
- Verser la pâte à gâteaux par dessus.
- Enfourner durant 20 min à 25 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Démouler, servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Dans les souvenirs d’enfance de chaque bon cuisinier se trouve une grande cuisine, une cuisinière en marche, un gâteau qui cuit et une maman.”
Barbara Costikyan