PIZZA PARISIENNE (PIZZA PARIGINA) : la recette facile

La pizza Parisienne (Pizza Parigina en italien) est une pizza napolitaine constituée d’une pâte à pizza classique garnie de sauce tomate, jambon et fromage, refermée avec de la pâte feuilletée.

Différente de la pizza traditionnelle, de la pizza calzone (chausson) ou de la pizza cuite à la poêle, la pizza Parisienne n’a rien à voir avec Paris. « Parigina » vient de  » pa’regin  » qui signifie en dialecte napolitain  » pour la reine « . Selon la légende, cette pizza aurait été préparée pour la première fois pour l’épouse d’un souverain du royaume des Deux Siciles.

Hybride entre la pizza napolitaine et la pâte feuilletée (cette dernière étant née en France au début du XIXe siècle), la version actuelle semble avoir été codifiée dans les années 1970 dans la rosticceria Sant’Antonio d’Afragola (province de Naples); une version ancienne existant néanmoins constituée de pâte à pizza en haut et en bas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 40 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 35 min

Temps total :  30 min

Ingrédients : 4 personnes

Pâte à pizza :

250 g de farine

150 ml d’eau

12 ml d’huile d’olive extra vierge

2 pincées de sel

3g de levure de bière fraîche

1 pincée de sucre

Garniture :

400 g de tomates pelées

75 g de tranches de jambon

150 g de fromage (caciocavallo, mozarella ou provola)

Couverture :

120 g de pâte feuilletée

1 c. à s. de crème fraîche liquide

1 petit jaune d’oeuf

Pâte à pizza :

• Dans un bol, verser l’eau à température ambiante et dissoudre la levure à la fourchette.
• Verser la farine et le sucre dans un autre bol et mélanger à la main.
• Incorporer petit à petit la levure avec l’eau. 
• Pétrir à la main jusqu’à ce que le mélange prenne de la consistance.
• Verser l’huile progressivement. Après avoir incorporé la moitié de l’huile, ajouter et incorporer le sel. Ajouter le restant d’huile. 
• Pétrir à nouveau jusqu’à l’obtention d’ un mélange homogène.
• Transférer sur un  plan de travail et travailler la pâte durant 10 à 15 min supplémentaires. 
• Former une boule et placer dans un grand récipient. 
• Couvrir avec du film plastique et laisser lever à une température de 25 à 28 °C durant environ 3 h .

Assemblage et cuisson :

• Égoutter les tomates pelées et couper en lamelles. Les écraser à la fourchette ou les hacher au couteau . 
• Reprendre la pâte et disposer sur la plaque munie de papier sulfurisé et légèrement huilée. 
• Étirer la pâte avec les doigts et recouvrir de film plastique. Laisser reposer environ 20 min . 
• Enlever le film plastique et étaler la tomate sur quasiment toute la surface. 
• Recouvrir de tranches de jambon et de fromage en tranches de façon égale. 
• Etaler la pâte feuilletée et former un rectangle assez grand pour recouvrir la pizza.
• Placez la pâte sur la pizza, lisser les bords et piquer à la fourchette. 
• Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf et le lait et badigeonner la surface.
• Préchauffer le four à 200° C.
• Enfourner durant environ 30 à 35 min. Sortir du four et laisser refroidir durant 5 min.
• Couper en morceaux avec un couteau.
• Servir et déguster ! 

“De même que la cuisine doit laisser aux produits le goût de ce qu’ils sont, le cuisinier doit employer des mots qui ont le sens de ce qu’ils sont…”

Paul Bocuse