Une chess pie est une tarte composée d’une base de pâte à tarte et d’une garniture de farine, beurre, sucre et œufs.
Parfois, il est ajouté un agent stabilisant (semoule de maïs), un acidifiant (vinaigre, babeurre, jus de citron) ou un ingrédient à la saveur particulière (zeste de citron, noix de coco, chocolat, noix de pécan).
Spécialité emblématique de la cuisine du sud des États-Unis, elle s’est développée tout d’abord dans les colonies britanniques (Nouvelle-Angleterre, Virginie) au cours du XVIIIè siècle.
L’origine de son nom est imprécise. Il pourrait dériver de « cheese pie »; la combinaison d’œufs, de beurre et de sucre étant proche de celle des cheesecake et de la lemon curd britanniques. Il pourrait venir de la ville de Chester en Angleterre (célèbre pour son Cheshire cheese ). Il pourrait être issu d’un meuble, utilisé avant la réfrigération à domicile, appelé « pie chest « , dans lequel les tartes étaient stockées. Cela pourrait provenir également d’une déformation de la phrase « It’s just pie”/ »It’s jes’ pie »/ « It’s chess’pie (Ce n’est qu’une tarte) !
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 50 min |
| 6 personnes |
| 1 pâte à tarte (pie crust) de 23 cm de diamètre |
| 200 g de sucre en poudre |
| 2 c. Ă c. de semoule de maĂŻs |
| 3 jaunes d’œuf |
| 125 ml de lait |
| 60 g de beurre fondu |
| 1/2 c. à c. d’extrait de vanille / 1/4 c. à c. de noix de muscade moulue |
Préparation :
- Préchauffer le four à 160°C.
- Dans un grand bol, fouetter ensemble les jaunes d’œufs, le sucre en poudre, la semoule de maïs, l’extrait de vanille, le lait, le beurre fondu et la noix de muscade moulue jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
- Disposer la pâte dans un moule de 23 cm muni de papier sulfurisé, beurré et fariné légèrement.
- Verser la garniture sur la pâte de façon uniforme.
- Enfourner durant 45 Ă 50 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »
George Bernard Shaw