Le bœuf Stroganov ou bœuf Stroganoff est une recette traditionnelle de la cuisine russe, à base de ragoût de viande de bœuf mariné, sauté, puis braisé avec une sauce à base de crème aigre, moutarde, paprika, oignons et champignons.
Le chef cuisinier français André Dupont du comte adjudant-général de l’Empire russe Pavel Alexandrovitch Stroganov (1774-1817) serait à l’origine de cette recette de fricassée de bœuf et lui aurait donné son nom.
Le livre de cuisine russe Cadeau aux jeunes maîtresses de maison d’Elena Molokhovets mentionne pour la première fois en 1871 la recette du bœuf moutarde à la Stroganov : cubes de bœuf légèrement farinés et sautés avec de la moutarde, du bouillon et une petite quantité de crème aigre (sans oignons ni champignons). Une recette de 1912 rajoute des oignons, du concentré de tomates et des allumettes de pommes de terre croustillantes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 30 min |
| 6 personnes |
| 600 g de filet de bœuf coupés en tranches fines |
| 250 g de champignons de Paris |
| 100 ml de crème aigre (ou yaourt grec ou crème fraiche avec un peu de jus de citron) |
| 50 g de beurre |
| 1 gros oignon |
| 20 g de fécule de maïs |
| 2 tasses de bouillon de bœuf |
| 30 ml d’huile |
| 2 cuillère à café de moutarde |
| sel et poivre |
| persil haché |
| herbes aromatiques (option) |
Préparation du bœuf :
- Couper le votre steak en tranches fines (0,5 sur 5 cm).
- Hacher l’oignon et couper les champignons en tranches.
- Ajouter 15 ml d’huile dans une grande poêle.
- Faire chauffer et faire saisir les morceaux de boeuf à feu vif (30 s de chaque côté).
- Sortir et mettre de côté dans une assiette.
- Mettre de côté et couvrir.
Sauce Stroganoff :
- Mettre le beurre dans la poêle et ajouter l’oignon.
- Faire revenir durant quelques minutes.
- Ajouter les champignons et faire cuire en remuant de temps en temps.Â
- Saler et poivrer.
- Saupoudrer de fleur de maïs et bien mélanger.
- Ajouter le bouillon en plusieurs fois tout en remuant.
- Remuer ensuite de temps en temps jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Ajouter la moutarde et la crème aigre. Mélanger.
Finition :
- Ajouter le bœuf et faire chauffer sans porter à ébullition.
- Mettre dans un plat de service.
- Parsemer de persil haché .
- Servir chaud avec par exemple des pommes de terre en purée ou cuites à la vapeur.
- DĂ©guster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky