GÂTEAU CAPUCINE : la recette facile

30-10-2019

Le gâteau Capucine (ou torta Capuchina) est un gâteau à base d’œufs, de jaunes d’œuf, de fleur de maïs et de sirop de sucre. Il se présente généralement sous forme de cylindre ou de rectangle.

Ce gâteau est très populaire dans certaines régions d’Espagne. Il porte le nom des religieuses Clarisas Capuchinas, un ordre religieux fondé en 1212.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 12 h
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 1 h 10 min + 12 h
Ingrédients : 6 personnes
Gâteau :
1 œuf entier + 6 jaunes d’œufs
30 g de fécule de maïs
Sirop :
160 g de sucre en poudre
eau
Crème de jaunes d’œuf :
4 jaunes d’œuf
75 g de sucre en poudre
eau
sucre glace

Gâteau :

  • Préchauffer le four à 150ºC.
  • Munir de papier sulfurisé, beurrer et fariner légèrement un moule de 20 à 22 cm de diamètre.
  • Mélanger l’œuf entier avec les jaunes d’œufs dans un bol à la main jusqu’à obtenir une consistance assez ferme.
  • Incorporer progressivement la fécule de maïs.
  • Verser la pâte dans le moule et placer au bain-marie dans le four environ 20 min jusqu’à ce qu’un cure dent enfoncé en son centre en ressorte sec.
  • Laisser refroidir sans démouler.

Sirop :

  • Faire chauffer le sucre dans une casserole avec juste la quantité d’eau qui le recouvre.
  • Remuer sans cesse jusqu’à ce qu’il s’épaississe un peu sans prendre de couleur. Sortir du feu.
  • Perforer le gâteau avec une brochette et verser le sirop dans les trous pour qu’il pénètre en profondeur.
  • Mettre au réfrigérateur durant 12 h.
  • Le lendemain, démouler et mettre de côté.

Crème de jaunes d’œufs :

  • Battre les jaunes d’œufs dans un bol et mettre de côté.
  • Mettre le sucre avec juste la quantité d’eau qui le recouvre et faire un sirop pas trop liquide.
  • Laisser tempérer 2 ou 3 min, puis verser sous forme de fil sur les jaunes d’oeufs tout en continuant de battre pour éviter qu’il cuise les jaunes d’œufs et forme une crème.

Assemblage :

  • Étaler la crème d’œufs sur tout le gâteau et dessiner des losanges avec le sucre glace.
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