La crème de châtaignes est une crème à base de châtaignes cuites ou brunes, sucre, eau.
Bien que comptant parmi les confitures, la crème de marrons au chocolat peut être une alternative au Nutella.
La châtaigne fut longtemps la base de l’alimentation humaine dans des régions entières. Dans les Cévennes, on appelait le châtaignier « l’arbre à pain » mais aussi « l’arbre à saucisses » car les châtaignes servaient aussi à l’alimentation des porcs. Chaque mas cévenol avait sa clède pour faire sécher les châtaignes. La châtaigne est pauvre en matière grasse, très pauvre en cholestérol et sodium et constitue une bonne source de manganèse.
En Europe, les châtaignes font traditionnellement partie de certains plats de Noël et du Nouvel An. Bouillies, elles accompagnent des plats de viande, dont la célèbre dinde aux marrons.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 35 min |
| Temps total : 2 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 350 g de châtaignes |
| 175 g de sucre |
| 175 ml d’eau |
| 30 g de chocolat noir |
| extrait de vanille |
Préparation :
- Laver les châtaignes à l’eau courante.
- Faire bouillir dans une casserole remplie d’eau durant 35 min.
- Égoutter et éplucher chaudes avec un couteau.
- Mettre l’eau, le sucre et l’extrait de vanille (quelques gouttes) dans une casserole.
- Faire chauffer à feu doux pour faire fondre le sucre.
- Une fois le sucre fondu, ajouter les châtaignes et remuer.
- Faire cuire à feu doux durant 1 heure en retournant de temps en temps avec une cuillère en bois.
- Ensuite, ajouter le chocolat haché en morceaux et, une fois fondu, mixer jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
- Verser dans un récipient et laisser refroidir.
- Utiliser ou conserver au réfrigérateur fermé avec un film plastique.