Le pandoro est un gâteau de Noël composé de farine, sucre, oeufs, miel, levure, eau, citron et beurre.
Traditionnellement, il est dépourvu de toute garniture, simplement saupoudré de sucre glace. Il existe néanmoins des variantes avec des pépites ou un glaçage au chocolat.
Spécialité véronaise, il serait d’origine autrichienne, dérivé du pane di Vienna, lui-même inspiré soit de la brioche française ou vénitienne, descendant du pane de oro, consommé par la riche bourgeoisie vénitienne. Le pandoro est apparu au XIXè siècle, remplaçant progressivement le nadalin des Noëls véronnais. Le 14 octobre 1894, Domenico Melegatti déposa un brevet portant sur un gâteau tendre et de couleur dorée, parfumé à la vanille, de la forme d’un cône tronqué et dont la section est une étoile à huit branches. C’est à présent, avec le panettone, l’un des gâteaux de Noël les plus populaires en Italie.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 3 h |
| Temps de repos : 1H |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| Biga (pâte mère) : |
| 70 g de farine de type Manitoba |
| 30 ml d’eau |
| 10 g de levure de bière fraiche |
| Première mouture de pâte : |
| 125 g de farine de type Manitoba |
| 50 g de sucre |
| 1 oeuf entier |
| Deuxième mouture de pâte : |
| 250 g de farine de type Manitoba |
| 150 g de sucre |
| 20 g de miel d’acacia |
| 2 jaunes d’oeuf |
| 1 c. à c. d’extrait de vanille |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 3 oeufs |
| 175 g de beurre |
Préparation de la Biga (pâte mère) :
- Dans un grand récipient en inox, dissoudre la levure dans de l’eau chaude (28-30°C).
- Ajouter la farine et pétrir.
- Faire une boule de pâte.
- Mettre à lever durant 1h dans le four éteint jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Première mouture de pâte :
- Ajouter la farine, le sucre et la moitié de l’œuf à la Biga et pétrir.
- Ajouter l’autre moitié d’œuf et pétrir durant 15 à 20 min jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique et se décolle des parois.
- Former une boule de pâte et recouvrir d’un linge propre dans le four éteint durant 2h jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Deuxième mouture de pâte :
- Ajouter la farine, le sucre, le miel, les jaunes d’oeufs, le zeste de citron et l’extrait de vanille à la première mouture.
- Pétrir durant quelques minutes, puis ajouter les œufs entiers, l’un après l’autre.
- Pétrir durant 20 min.
- Ajouter progressivement le beurre coupé en petits morceaux.
- Pétrir encore 35 à 40 min jusqu’à ce que la pâte ait absorbé le beurre et se détache des parois.
- Saupoudrer le plan de travail et les mains avec la farine, prendre la pâte et former une boule.
- Mettre la pâte dans le moule à pandoro et beurrer le dessus.
- Couvrir de film plastique et laisser lever dans le four éteint durant 3 à 4 h jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
Cuisson :
- Préchauffer le four à 160° C.
- Enfourner durant environ 40 min jusqu’à ce que le pandoro prenne une belle couleur dorée.
- Sortir du four et laisser refroidir dans le moule durant 30 min.
- Mettre à l’envers sur un grille et laisser refroidir complètement.
- Démouler et saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !