Les barres au citron (ou « lemon bars ») sont des gâteaux à base de farine, sucre, beurre, œufs et citron : une pâte sablée surmontée d’un appareil acidulé. Faciles à réaliser, les barres au citron constituent un en-cas idéal pour la journée. Voici la recette des barres au citron, à la fois sablées et fondantes.
D’où viennent les barres au citron ?
La marque Betty Crocker serait à l’origine de la première recette de lemon bar publiée en 1963, même si des préparations comparables semblent exister depuis plus longtemps en Angleterre.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 à 8 personnes |
| 275 g de farine |
| 380 g de sucre blanc |
| 200 g de beurre mou |
| 4 œufs |
| 2 citrons |
Préparation des barres au citron
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Mélanger le beurre mou, 245 g de farine et le quart du sucre (95 g) jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Verser dans un moule rectangulaire, de type moule à brownie.
- Enfourner 15 à 20 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Mélanger le reste du sucre et de la farine.
- Battre le jus de citron avec les œufs, puis incorporer au mélange sucre-farine.
- Verser cette préparation sur la pâte précuite.
- Enfourner 20 min supplémentaires.
- Laisser refroidir complètement.
- Découper en carrés une fois froid.
- Servir et déguster.
Questions fréquentes
Barres au citron ou lemon bars, quelle différence ?
Aucune : « lemon bar » est simplement le nom anglais des barres au citron.
Comment obtenir une texture bien prise ?
Précuisez bien le fond sablé, puis cuisez l’appareil au citron jusqu’à ce qu’il soit juste pris, encore légèrement tremblotant au centre : il finira de figer en refroidissant.
Combien de temps se conservent-elles ?
Deux à trois jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. On peut les saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
Peut-on remplacer le citron ?
Oui, par du citron vert, ou par un mélange citron-orange pour une version plus douce et moins acidulée.
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Mélanger le beurre mou, 245 g de farine et le quart du sucre (95 g) jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Verser dans un moule rectangulaire, de type moule à brownie.
- Enfourner 15 à 20 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Mélanger le reste du sucre et de la farine.
- Battre le jus de citron avec les œufs, puis incorporer au mélange sucre-farine.
- Verser cette préparation sur la pâte précuite.
- Enfourner 20 min supplémentaires.
- Laisser refroidir complètement.
- Découper en carrés une fois froid.
- Servir et déguster.