Crème du paradis : la recette minute

La crème du paradis est une crème onctueuse à base de crème fouettée, de lait concentré sucré et d’extrait de vanille. Facile et rapide, cette crème du paradis se prépare en 10 minutes et sert à garnir le gâteau du paradis comme bien d’autres gâteaux. Aérienne et gourmande, la crème du paradis se déguste aussi telle quelle, à la cuillère, en dessert minute.

La crème du paradis, de la Torta Paradiso au goûter italien

Le nom de la crème du paradis renvoie à la Torta Paradiso, un gâteau moelleux saupoudré de sucre glace créé à Pavie, en Lombardie, par le pâtissier Enrico Vigoni en 1878 : une cliente, à la première bouchée, se serait exclamée « Che Paradiso ! ». Un siècle plus tard, en 1994, Ferrero lance le Kinder Paradiso, une génoise fourrée d’une crème au lait citronnée qui popularise ce goût de lait frais. La crème du paradis maison, née sur les blogs culinaires italiens, cherche à retrouver cette texture aérienne et laiteuse, sans additifs industriels.

Sa réussite tient au choix des ingrédients : le lait concentré sucré apporte l’onctuosité et remplace le sucre glace, tout en aidant la crème, proche de la crème chantilly, à bien se tenir. Certaines versions ajoutent une pointe de miel, stabilisant naturel qui prolonge la tenue et rappelle les crèmes au lait italiennes.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 30 min (bol et fouets au congélateur)

Temps de cuisson : –

Temps total : 40 min (dont 30 min de matériel au frais)

Ingrédients : 6 personnes

400 ml de crème liquide entière

150 g de lait concentré sucré

extrait de vanille (ou grains d’une gousse de vanille)

Préparation de la crème du paradis

• Réservez la crème au réfrigérateur plusieurs heures, puis placez le bol et les fouets au congélateur 30 minutes avant de commencer.
• Montez la crème très froide en fouettant fermement.
• Ajoutez progressivement le lait concentré et la vanille dès que la crème prend de la consistance, sans cesser de fouetter, jusqu’à une texture bien gonflée.
• Garnissez vos gâteaux ou dégustez la crème à la cuillère.

Conseils et variantes

Pour une crème bien ferme, tout doit être glacé : placez le bol, les fouets et la crème au congélateur une trentaine de minutes avant de monter. Utilisez une crème entière à au moins 30 % de matière grasse, seule capable de foisonner. Ajoutez le lait concentré une fois que la crème commence à prendre, sans cesser de fouetter. Déclinez-la à l’envi : au chocolat (35 g de cacao amer tamisé en fin de fouettage), au café ou au citron.

Questions fréquentes

Pourquoi mettre le bol et les fouets au congélateur ?

Le froid aide la crème à foisonner et à se tenir ; une crème tiède monte mal et retombe.

Quelle crème utiliser ?

Une crème liquide entière à au moins 30 % de matière grasse, bien froide ; les crèmes allégées ne montent pas.

Comment faire une crème du paradis au chocolat ?

Ajoutez 35 g de cacao amer tamisé en fin de fouettage, quand la crème a presque atteint sa consistance.

Combien de temps se conserve la crème du paradis ?

Un à deux jours au réfrigérateur, dans un contenant couvert ; fouettez-la brièvement si elle a un peu retombé.

Citation sur la cuisine :

« Il n’y a pas de bonne cuisine si, au départ, elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée. »

Paul Bocuse (entretien avec Bernard Pivot, janvier 1976)

Recette à imprimer :