CRUCHADE SUCRÉE BORDELAISE : la recette facile

La cruchade sucrée est un entremets à base de farine de maïs, lait, sucre, beurre, sel et extrait de vanille.

Connue depuis le XVème siècle, elle fut très longtemps, avec le pain, à la base de l’alimentation dans les Landes de Gascogne et en Périgord. Elle prend différentes appellations suivant les régions : « cruchard » ou « milhade », dans la Grande Lande, « escaoùton », ou « escoton » en Chalosse et Marensin , « broyo » en Béarn , « rimota » en Périgord ou encore « milhas » , « pastet » , « armoton ». La cruchade est l’équivalent gascon de la polenta italienne et du milhàs languedocien.

De nos jours, on en trouve plutôt des déclinaisons sucrées. À l’écomusée des Landes à Marquèze, la cruchade est souvent réalisée pour faire redécouvrir cette recette ancienne et ses saveurs authentiques.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 30 min
Ingrédients : 6 personnes
350 g de farine de maïs
1/2 l de lait
100 g de sucre
80 g de beurre ramolli
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
huile

Préparation :

  • Dans un grand bol, délayer un peu de farine de maïs avec un peu de lait froid.
  • Ajouter le beurre ramolli et le sel.
  • Remuer à la cuillère en bois.
  • Ajouter progressivement et alternativement du lait et de la farine.
  • Incorporer les sucres à la fin .
  • Faire chauffer de l’huile dans une poêle.
  • Former des petites galettes et faire frire les deux faces à feu moyen.
  • Sortir et placer sur du papier absorbant.
  • Saupoudrer de sucre.
  • Laisser refroidir.
  • Servir et déguster !