La cruchade sucrée est un entremets à base de farine de maïs, lait, sucre, beurre, sel et extrait de vanille.
Connue depuis le XVème siècle, elle fut très longtemps, avec le pain, à la base de l’alimentation dans les Landes de Gascogne et en Périgord. Elle prend différentes appellations suivant les régions : « cruchard » ou « milhade », dans la Grande Lande, « escaoùton », ou « escoton » en Chalosse et Marensin , « broyo » en Béarn , « rimota » en Périgord ou encore « milhas » , « pastet » , « armoton ». La cruchade est l’équivalent gascon de la polenta italienne et du milhàs languedocien.
De nos jours, on en trouve plutôt des déclinaisons sucrées. À l’écomusée des Landes à Marquèze, la cruchade est souvent réalisée pour faire redécouvrir cette recette ancienne et ses saveurs authentiques.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 350 g de farine de maïs |
| 1/2 l de lait |
| 100 g de sucre |
| 80 g de beurre ramolli |
| 2 sachets de sucre vanillé |
| 1 pincée de sel |
| huile |
Préparation :
- Dans un grand bol, délayer un peu de farine de maïs avec un peu de lait froid.
- Ajouter le beurre ramolli et le sel.
- Remuer à la cuillère en bois.
- Ajouter progressivement et alternativement du lait et de la farine.
- Incorporer les sucres à la fin .
- Faire chauffer de l’huile dans une poêle.
- Former des petites galettes et faire frire les deux faces à feu moyen.
- Sortir et placer sur du papier absorbant.
- Saupoudrer de sucre.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »
Olivier Roellinger