La bûche au mascarpone et au chocolat est une bûche de Noël roulée : un biscuit moelleux au cacao, garni d’une crème légère au mascarpone, roulé puis recouvert d’une ganache montée au chocolat noir et au rhum. Fondante et pas trop sucrée, la bûche au mascarpone et au chocolat offre un bel équilibre entre la douceur du mascarpone et l’intensité du chocolat. Dessert des fêtes par excellence, la bûche au mascarpone et au chocolat se prépare aussi toute l’année en simple gâteau roulé.
Le mascarpone donne à la garniture une texture crémeuse et légère, plus fraîche que la crème au beurre des bûches traditionnelles, tandis que la ganache montée se travaille facilement à la poche pour imiter l’écorce du bois.
Origines de la bûche de Noël
Avant d’être un dessert, la bûche de Noël était une véritable bûche de bois. Dans de nombreuses régions d’Europe, on plaçait le soir de Noël un gros tronc dans la cheminée, qui devait brûler longtemps, parfois jusqu’au jour de l’An. Avec la disparition des grandes cheminées, la tradition s’est perdue, et ce sont les pâtissiers qui l’ont fait revivre sous une forme gourmande.
La première recette écrite d’une bûche de Noël figure dans le Mémorial historique et géographique de la pâtisserie de Pierre Lacam, publié en 1890. Lacam attribue lui-même la création du gâteau à Antoine Charabot, pâtissier parisien de la rue de Buci, en 1879. La bûche ne devient pourtant le dessert de Noël incontournable qu’après la Seconde Guerre mondiale.
La bûche au mascarpone et au chocolat, une bûche roulée
La bûche classique associe une génoise roulée et une crème au beurre. Cette version remplace la crème au beurre par une garniture au mascarpone, au lait concentré et au miel, allégée de crème fouettée, et la couverture par une ganache montée. Le résultat est plus léger et plus frais, tout en gardant le geste traditionnel du biscuit roulé.
Pour une version encore plus chocolatée, la crème au mascarpone peut être remplacée par une crème du paradis au chocolat.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : moyen |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 1 h 30 |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 2 h 25 |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Biscuit : |
| 4 œufs |
| 100 g de sucre |
| 80 g de farine |
| 30 g de cacao en poudre non sucré |
| Crème au mascarpone : |
| 250 g de mascarpone |
| 40 g de lait concentré sucré |
| 5 g de miel |
| 100 ml de crème liquide entière bien froide |
| Ganache montée : |
| 100 g de chocolat noir |
| 170 ml de crème liquide entière |
| 15 ml de rhum |
| Matériel nécessaire : |
| 1 plaque à pâtisserie de 30 x 40 cm |
| 1 batteur électrique |
| 1 torchon propre |
| 1 poche à douille cannelée |
Préparation de la bûche au mascarpone et au chocolat
Biscuit :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C et tapisser la plaque de papier sulfurisé.
- Fouetter les œufs avec le sucre au batteur électrique 8 à 10 min, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et forme un ruban.
- Tamiser la farine et le cacao au-dessus du mélange, puis les incorporer délicatement à la spatule, sans faire retomber la pâte.
- Étaler la pâte sur la plaque sur 1 cm d’épaisseur environ.
- Enfourner pour 8 à 10 min : le biscuit doit être souple et reprendre sa forme sous le doigt.
- Retourner le biscuit chaud sur un torchon légèrement humide, retirer le papier sulfurisé et le rouler aussitôt avec le torchon. Laisser refroidir roulé.
Crème au mascarpone :
- Fouetter la crème bien froide en chantilly ferme.
- Mélanger dans un saladier le mascarpone, le lait concentré et le miel.
- Incorporer délicatement la crème fouettée et réserver au réfrigérateur.
Ganache montée :
- Faire chauffer 70 ml de crème jusqu’à frémissement et la verser sur le chocolat haché. Laisser fondre 1 min, mélanger, puis ajouter le rhum.
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Fouetter les 100 ml de crème restants en chantilly et les incorporer délicatement à la ganache refroidie.
Assemblage :
- Dérouler délicatement le biscuit.
- Garnir uniformément de crème au mascarpone, puis rouler le biscuit en serrant, à l’aide du torchon.
- Placer 30 min au réfrigérateur pour raffermir la bûche.
- Recouvrir de ganache à la poche à douille cannelée en formant des rainures, pour imiter l’écorce.
- Laisser reposer au moins 1 h au réfrigérateur.
- Décorer au moment de servir et déguster !
Conseils pour réussir la bûche au mascarpone et au chocolat
- Bien monter les œufs. Sans levure, c’est l’air incorporé qui donne au biscuit sa légèreté et sa souplesse.
- Ne pas trop cuire le biscuit. Trop cuit, il devient sec et casse au roulage. Il doit rester souple à la sortie du four.
- Rouler à chaud. Roulé dans le torchon dès la sortie du four, le biscuit prend sa forme et ne se fendille pas au moment du garnissage.
- Garder la ganache souple. Si elle durcit trop au froid, la laisser revenir quelques minutes à température ambiante avant de la pocher.
Variantes et décoration
Dans la bûche au mascarpone et au chocolat, le rhum peut être remplacé par du Grand Marnier, du café fort ou omis pour les enfants. On peut ajouter des framboises ou des copeaux de chocolat dans la crème au mascarpone. Pour la décoration, coupez une extrémité en biais et posez-la sur la bûche pour figurer une branche, puis parsemez de sucre glace pour la neige, de champignons en meringue, de houx en pâte d’amande ou de petits sujets de Noël.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la bûche la veille ?
Oui, c’est même recommandé : elle sera plus facile à trancher et les saveurs auront le temps de se mêler. La conserver au réfrigérateur, couverte.
Mon biscuit casse au roulage, que faire ?
Il était trop cuit ou roulé trop tard. Les fissures peuvent être masquées par la ganache, qui recouvre toute la bûche.
Peut-on la congeler ?
Oui, sans décoration, jusqu’à 1 mois. La faire décongeler une nuit au réfrigérateur.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux jours au réfrigérateur, bien couverte.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine nous réconcilie. »
Olivier Roellinger
Recette à imprimer :
Bûche au mascarpone et au chocolat
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Biscuit :Préchauffer le four en mode statique à 180°C et tapisser la plaque de papier sulfurisé.Fouetter les œufs avec le sucre au batteur électrique 8 à 10 min, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et forme un ruban.Tamiser la farine et le cacao au-dessus du mélange, puis les incorporer délicatement à la spatule, sans faire retomber la pâte.Étaler la pâte sur la plaque sur 1 cm d'épaisseur environ.Enfourner pour 8 à 10 min : le biscuit doit être souple et reprendre sa forme sous le doigt.Retourner le biscuit chaud sur un torchon légèrement humide, retirer le papier sulfurisé et le rouler aussitôt avec le torchon. Laisser refroidir roulé.
- Crème au mascarpone :Fouetter la crème bien froide en chantilly ferme.Mélanger dans un saladier le mascarpone, le lait concentré et le miel.Incorporer délicatement la crème fouettée et réserver au réfrigérateur.
- Ganache montée :Faire chauffer 70 ml de crème jusqu'à frémissement et la verser sur le chocolat haché. Laisser fondre 1 min, mélanger, puis ajouter le rhum.Laisser refroidir à température ambiante.Fouetter les 100 ml de crème restants en chantilly et les incorporer délicatement à la ganache refroidie.
- Assemblage :Dérouler délicatement le biscuit.Garnir uniformément de crème au mascarpone, puis rouler le biscuit en serrant, à l'aide du torchon.Placer 30 min au réfrigérateur pour raffermir la bûche.Recouvrir de ganache à la poche à douille cannelée en formant des rainures, pour imiter l'écorce.Laisser reposer au moins 1 h au réfrigérateur.Décorer au moment de servir et déguster !