Un bonhomme de pain d’épices (ou Gingerbread man en anglais) est un biscuit en pain d’épices à forme humaine. D’autres formes sont possibles suivant les thèmes saisonniers (Noël, Halloween, Pâques, etc.).
Ce biscuit se retrouve traditionnellement en hiver dans les pays anglo-saxons. Il en existe différentes variantes, selon les vêtements, le caractère ou le sexe du personnage.
Le pain d’épices est connu depuis le XVème siècle et l’attribution d’une forme humaine remonterait au XVI è siècle. Les premiers bonshommes de pain d’épices connus ont été servis à la cour de la reine Élisabeth I d’Angleterre qui aimait offrir à ses invités des bonshommes en pain d’épice à leur effigie.
La plupart des bonshommes de pain d’épices partagent les mêmes caractéristiques physiques, avec des pieds tronqués et aucun doigt. Ils ont généralement un visage incrusté directement dans le biscuit ou dessiné à la surface avec un glaçage ou du chocolat. Il est courant de leur affubler des cheveux, des poignées et boutons de chemise ou des chaussures.
En Suède, il est fréquent que des enfants se déguisent en bonhomme de pain d’épices pour le défilé de la Sainte-Lucie, où on mange le Lussekatt.
Le Petit Bonhomme de pain d’épices est aussi un conte de fées portant sur un bonhomme en pain d’épice qui prend vie, fuit un couple de personnes âgées et divers animaux qui veulent le manger, et finit par se faire dévorer par un renard.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 40 min + 2 h (repos) |
| Ingrédients : 10 personnes |
| 350 g farine |
| 2 cuillères à café de bicarbonate de soude |
| 1 pincée de sel |
| 2 cuillères à café de gingembre moulu |
| 1 cuillère à café de cannelle en poudre |
| 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque ou d’Espelette |
| 1/4 cuillère à café de girofle moulu |
| 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu |
| 170 g beurre doux ramolli |
| 75 g sucre cristallisé |
| 85 g sucre de canne |
| 1 œuf de grosse taille |
| 120 g de miel |
| glaçage en tube de différentes couleurs ou glaçage royal (200 g de sucre glace, 1 blanc d’œuf, 1 citron, 3 cuillères à soupe d’eau) |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel, le gingembre, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le clou de girofle et le poivre noir.
- Fouetter pour combiner le tout.
- Dans un autre bol, mélanger durant 2 à 3 min le beurre et les sucres jusqu’à l’obtention d’une consistance légère et moelleuse.
- Ajouter l’œuf et le miel, tout en remuant.
- Incorporer le mélange de farine-épices à celui de beurre-sucre-miel et mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.
- Diviser la pâte en deux disques et envelopper de film plastique.
- Mettre au réfrigérateur durant 2 h.
- Sortir la pâte du réfrigérateur.
- Laisser 15 min à température ambiante.
- Déposer sur un plan de travail légèrement farinée. Saupoudrer de farine.
- Abaisser la pâte jusqu’à environ 3 mm d’épaisseur.
- Découpez des formes de bonhommes à l’emporte-pièce et mettre sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant 8 à 10 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Utiliser du glaçage en tube de différentes couleurs pour décorer les biscuits.
Citation sur la cuisine :
“Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée.”
Paul Bocuse / Entretien avec Bernard Pivot – Janvier 1976