La bûche de Noël légère est un gâteau de Noël à base de génoise et de crème de marrons à la ricotta maigre, enrobé d’une sauce au chocolat.
Facile à réaliser, légère et parfumée, cette bûche est idéale pour les fêtes de Noël.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos: – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : 8 personnes |
| Génoise : |
| 5 jaunes d’oeufs |
| 4 blancs d’œufs |
| 100 g de sucre fin |
| 100 g de farine |
| Crème : |
| 250 g de ricotta maigre |
| 30 g de cacao amer |
| 20 g de sucre glace |
| 200 g de crème de marrons |
| Enrobage de chocolat : |
| 100 g de chocolat noir |
| 20 g de lait demi-écrémé |
Génoise :
- Préchauffer le four à 220° C.
- Munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, mélanger les jaunes avec 40 g de sucre durant au moins 10 min, jusqu’à ce que le mélange gonfle et devienne mousseux.
- Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs et une fois gonflés, ajouter petit à petit le restant de sucre, 2 c. à s. à la fois, tout en continuant de fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange ferme et brillant.
- Incorporer délicatement à la spatule le mélange de blancs d’œufs au mélange de jaunes d’oeufs en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- Incorporer délicatement la moitié de la farine tamisée, en effectuant des mouvements doux de bas en haut.
- Poursuivre délicatement avec l’autre moitié de farine.
- Verser le mélange sur la plaque à pâtisserie et répartir uniformément notamment dans les coins.
- Enfourner durant environ 10 à 12 min, jusqu’à ce que la génoise soit ferme au toucher.
- Sortir et étaler sur du papier sulfurisé sur un plan de travail.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Retirer délicatement le papier collé sur la génoise et rouler la génoise à l’aide d’un autre papier sulfurisé propre.
- Laisser reposer et refroidir avant de le garnir et de la rouler une deuxième fois.
Crème :
- Dans un bol, mettre la ricotta et travailler au fouet pour la ramollir.
- Ajouter le sucre glace et le cacao amer et mélanger de nouveau au fouet.
- Incorporer délicatement la crème de marrons.
- Une fois génoise refroidie, déplier et étaler de la crème de marrons en laissant une bordure d’environ 2 cm.
- Rouler de nouveau à l’aide du papier sulfurisé, puis placer au réfrigérateur durant 1h environ.
Enrobage au chocolat:
- Casser le chocolat en morceaux
- Faire chauffer le lait dans une casserole sans laisser bouillir, puis sortir du feu.
- Ajouter le chocolat haché dans le lait chaud et mélanger pour obtenir une crème fluide.
Assemblage :
- Sortir et mettre le gâteau sur un plat de service et recouvrir de glaçage au chocolat.
- À l’aide d’un couteau, tracez des lignes sur le dessus pour simuler un tronc d’arbre.
- Décorer par exemple de groseilles et de brins de romarin.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon