Le Mont aux amandes ou Mandelbari est un petit gâteau sec sucré en pâte sablée surmonté d’amandes effilées meringuées, en forme d’anneaux, de plus en plus petits empilés.
Originaire de Ebersheim et de quelques villages alsaciens du Ried en Alsace, Barbara Angst, originaire d’Ebersmunster et employée au moulin Kircher, serait à l’origine de cette spécialité préparée la première fois au XIXème siècle. Sa forme lui a valu le nom de Mont aux Amandes en alsacien ou Mandelbari. Cette spécialité est traditionnellement servie lors des grandes fêtes religieuses (Noël ou lors des communions).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 1h 40 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte sablée : |
| 230 g de beurre pommade |
| 350 g de farine |
| 115 g de sucre |
| 2 jaunes d’œufs |
| Meringue aux amandes : |
| 2 blancs d’œuf |
| 115 g de sucre |
| 230 g d’amandes effilées |
- Pâte sablée :
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une mélange crémeux.
- Dans un autre bol, mélanger la farine avec la levure.
- Ajouter le beurre pommade (beurre à température travaillé au préalable en consistance pommade) et travailler la pâte en frottant avec la paume des mains pour obtenir une texture sableuse.
- Incorporer le mélange oeuf-sucre et pétrir avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Couvrir de film plastique et mettre 1h au réfrigérateur.
- Meringue aux amandes :
- Concasser les amandes effilées.
- Dans un bol, commencer à battre les blancs à vitesse lente puis augmenter la vitesse jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et blancs.
- Ajouter le tiers du sucre pour les serrer.
- Continuer en augmentant la vitesse et en ajoutant peu à peu le reste du sucre.
- Incorporer délicatement les amandes effilées.
- Cuisson :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Abaisser la pâte à 5 à 6 mm d’épaisseur au rouleau à pâtisserie et découper des cercles de différentes tailles.
- Déposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé et légèrement beurrée.
- Recouvrir avec la meringue aux amandes.
- Enfourner durant 10 min.
- Sortir et laisser refroidir sur une grille.
- Assembler sous forme de pyramide.
- Consolider éventuellement avec un glaçage simple.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“On n’a jamais vu un régime politique renverser une cuisine nationale. ”
Viviane Chocas