Une nonnette est un petit gâteau à base de pain d’épices, de marmelade d’orange et de miel.
Spécialité de Dijon et de la Bourgogne, ce gâteau se retrouve aussi en Champagne-Ardenne dans la région rémoise, en Lorraine à Baccarat et jusque dans le Lyonnais, voire les contrées plus méridionales.
Au Moyen Âge, les nonnes fabriquaient ce gâteau dans leur monastère, ce qui explique son nom. Il était vendu fréquemment aux voyageurs des diligences puis des trains au XIXème siècle.
À présent, il se déguste tout l’année et en particulier lors des fêtes de Noël.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 2 h 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 150 g de farine |
| 1 sachet de levure chimique |
| 1 cuillère à café d’épices pour pain d’épices |
| 1 œuf |
| 100 g de miel |
| 40 g de beurre |
| 60 g de sucre de canne |
| 10 cl de lait |
| 100 g de marmelade d’oranges |
| Glaçage : |
| 50 g de sucre glace |
| 20 ml de jus d’orange |
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait, le miel, la sucre de canne et le beurre. Sortir du feu au premier frémissement.
- Dans un bol, mélanger la farine, la levure, les épices et une pincée de sel.
- Verser dans le mélange de lait et de miel.
- Ajouter l’œuf.
- Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Verser la pâte dans des moules à muffins au 3/4 de la hauteur.
- Mettre 2 h au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Déposer 1 c. à c. de marmelade d’oranges sur chaque gâteau.
- Enfourner durant 20 min, une fois que les gâteaux sont bien dorés.
- Délayer le sucre glace avec le jus d’orange.
- Sortir du four.
- Laisser sécher.
- Servir et déguster.
Citation sur la cuisine :
“Le sujet matériel de la gastronomie est tout ce qui peut être mangé.”
Anthelme Brillat-Savarin