Le caramel au beurre salé est une friandise réalisé avec du beurre salé, de la crème fraiche et du sucre.
Spécialité bretonne notamment du Morbihan, présent dans les livres de recettes depuis 1946, sa notoriété grandit à partir de 1977, date d’invention par Henri Le Roux, maître chocolatier et caramélier à Quiberon d’un bonbon au caramel au beurre salé et aux noisettes.
Le caramel au beurre salé est depuis décliné sous différentes formes (pâte à tartiner, caramel liquide, crèmes glacées).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 175 g de sucre semoule |
| 55 g de beurre demi-sel |
| 55 g de crème fleurette |
| 5 ml d’extrait de vanille |
| 1 pincée de fleur de sel |
Préparation :
- Placer le sucre dans une casserole sans eau.
- Faire chauffer à feu fort.
- Faire chauffer dans une autre casserole la crème fleurette.
- Une fois que le sucre est fondu, faire chauffer jusqu’à 180°C.
- Ajouter alors la crème fleurette chauffée préalablement. Remuer constamment.
- Lorsque le mélange atteint la température de 140°C, sortir du feu et ajouter le beurre en morceaux, la vanille et la fleur de sel. Bien remuer.
- Verser la préparation dans des mini moules à bonbons et laisser refroidir 2 à 3 h.
- Démouler et envelopper dans du papier à bonbons.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable. »
Gilbert Choulet