Gâteau au rhum : la recette caribéenne moelleuse au citron vert

Le gâteau au rhum est un gâteau moelleux parfumé au rhum et au zeste de citron vert, traditionnellement cuit dans un moule bundt. Servi lors des fêtes dans les Caraïbes, le gâteau au rhum se décline notamment à Porto Rico sous le nom de Bizcocho de Ron, une génoise pensée pour bien absorber le rhum. Facile et rapide à préparer, le gâteau au rhum est aussi devenu un classique américain depuis les années 1970.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h

Portions : 6 personnes

250 g de farine

140 g de sucre

3 œufs

100 ml de lait

100 ml d’huile

70 ml de rhum

1 sachet de levure chimique

Le zeste râpé d’1/2 citron vert

Sucre glace, pour décorer (facultatif)

Préparation de la pâte pour le gâteau au rhum

• Fouetter, dans un bol, les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et moelleux.
• Ajouter, en remuant, l’huile, puis le lait, puis le rhum.
• Tamiser, dans un autre bol, la farine et la levure, puis ajouter le zeste de citron vert. Bien mélanger.
• Incorporer délicatement au mélange d’œufs et de sucre.

Cuisson du gâteau au rhum

• Verser dans un moule bundt de 20 cm de diamètre garni de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four à 180 °C.
• Enfourner environ 45 min, jusqu’à ce qu’un couteau planté au centre en ressorte sec.
• Laisser refroidir complètement.
• Saupoudrer éventuellement de sucre glace avant de servir.

Du Bizcocho de Ron au succès américain

Dans la majeure partie des Caraïbes anglophones (Jamaïque, Trinité-et-Tobago, Guyana), le gâteau au rhum traditionnel des fêtes est plutôt un « black cake » : un fruitcake dense aux fruits secs macérés dans le rhum pendant des semaines, voire des mois. La version présentée ici, plus légère, appartient à une autre famille : celle des gâteaux au beurre simplement imbibés d’un sirop au rhum, comme le Bizcocho de Ron portoricain, une génoise pensée pour absorber le rhum plutôt que pour l’enfermer dans des fruits confits. Aux États-Unis, ce type de gâteau connaît un succès populaire depuis le début des années 1970, largement porté par une recette diffusée en 1973 dans le livret de recettes de la marque de rhum Bacardi, qui a contribué à populariser le format en moule bundt encore associé au gâteau au rhum aujourd’hui.

Conseils pour réussir cette recette

• Bien beurrer et fariner les moindres reliefs du moule bundt, ils démoulent plus difficilement qu’un moule lisse.
• Laisser le gâteau refroidir complètement avant de démouler, pour éviter qu’il ne se casse.
• Se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, et gagne même en moelleux en reposant.

Questions fréquentes

• Peut-on préparer ce gâteau sans alcool ? Oui, en remplaçant le rhum par du jus d’orange ou de l’eau, avec un parfum différent.
• Peut-on le cuire dans un moule classique ? Oui, un moule à cake ou un moule rond conviennent, en adaptant le temps de cuisson.
• Quelle est la différence avec le « black cake » caribéen ? Le black cake est un fruitcake dense aux fruits macérés des mois dans le rhum ; ce gâteau-ci reste un gâteau au beurre simple, plus léger.
• Peut-on le congeler ? Oui, une fois cuit et refroidi.

Citation sur la cuisine :

« Le bel art de la gastronomie est un art chaleureux. Il dépasse la barrière du langage, fait des amis parmi les gens civilisés et réchauffe le cœur. »

Samuel Chamberlain

Recette à imprimer :