Le gâteau à la frangipane est un gâteau composée d’une pâte à base de farine, sucre glace, huile, oeuf, levure et vanille garnie de crème frangipane à base de poudre d’amande, beurre, sucre, oeuf, citron.
Ce gâteau à la consistance unique et friable est idéal comme pause sucrée. Sa pâte parfumée au citron contient un cœur de crème de frangipane.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 2 h 25 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 150 g de farine |
| 75 g de sucre glace |
| 45 ml d’huile |
| 1 œuf de taille moyenne |
| 5 g de levure chimique |
| 1 gousse de vanille |
| 1 petit citron (zeste) |
| crème frangipane : |
| 150 g de poudre d’amandes |
| 120 g de beurre à température ambiante |
| 120 g de sucre |
| 2 œufs de taille moyenne |
| 1 petit citron (zeste) |
| Finition : |
| 1 œuf |
| Sucre de canne |
Pâte :
- Sur un plan de travail, verser la farine tamisée sur un plan de travail.
- Faire une fontaine au centre et ajouter le sucre glace, la levure, le zeste râpé de citron et les grains extraits de la gousse de vanille.
- Ajouter également les œufs et l’huile.
- Avec une fourchette, commencer à mélanger en partant du centre de façon circulaire et en élargissant progressivement vers la farine.
- Une fois les liquides incorporés, poursuivre à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Filmer et mettre au réfrigérateur durant environ 1 h.
Crème frangipane:
- Dans un bol, battre le beurre mis à température ambiante au préalable avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème.
- Incorporer les œufs, l’un après l’autre, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter enfin la poudre d’amande.
- Mélanger avec une cuillère en bois.
- Mettre dans une casserole, aromatiser avec le zeste de citron râpé et faire chauffer à feu doux pour que la crème épaississe.
- Lorsqu’elle commence à bouillir, éteindre le feu.
Assemblage :
- Reprendre la pâte et couper en deux.
- Abaisser sur environ 5 mm d’épaisseur.
- Munir un moule de 18 à 20 cm de diamètre de papier sulfurisé, beurrer et fariner légèrement.
- Disposer la première pâte sur le moule.
- Enlever le surplus de pâte et ajouter au restant de la pâte.
- Verser la crème de frangipane dans le moule.
- Etaler l’autre moitié de pâte sur 5 mm d’épaisseur.
- Recouvrir la crème frangipane et sceller les deux pâtes.
- Badigeonner avec un œuf battu et saupoudrer la surface avec du sucre de canne.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant 45 min environ.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Chaque nation aime sa cuisine. Elle la considère comme la meilleure de toutes. Chacune a raison, car elle ne peut s’en passer.”
Édouard de Pomiane
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