Le gâteau aux fruits d’hiver est un gâteau moelleux préparé avec de la farine, des œufs, du sucre, du lait et de l’huile, garni de dés de pomme et de poire, de raisins secs, de noix, de noisettes et d’amandes, puis parfumé à la cannelle, au gingembre et au curcuma. Nappé d’un filet de miel avant la cuisson, le gâteau aux fruits d’hiver se couvre d’une croûte dorée et légèrement caramélisée. Cuit en grand moule rectangulaire, le gâteau aux fruits d’hiver se découpe en carrés pour le petit-déjeuner, le goûter ou un dessert de fin d’hiver.
Les fruits secs sont utilisés en trois fois : un tiers dans la pâte, un tiers sur le dessus avant la cuisson, et le dernier tiers en décor, sur le gâteau refroidi et saupoudré de sucre glace. Ainsi, chaque bouchée mêle le fondant des fruits frais au croquant des noix et des amandes.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h (refroidissement) |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 2 h 10 min |
| Pour : 8 personnes |
| 3 œufs |
| 175 g de sucre en poudre |
| 120 ml de lait entier |
| 100 ml d’huile neutre (tournesol ou colza) |
| 350 g de farine |
| 1 sachet de levure chimique |
| 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre |
| 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre |
| 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre |
| 1 pomme |
| 1 poire |
| 30 g de raisins secs |
| 30 g de cerneaux de noix |
| 30 g de noisettes |
| 30 g d’amandes |
| 25 ml (environ 1 cuillère à soupe et demie) de miel liquide |
| 2 cuillères à soupe de sucre glace |
| Un peu de beurre pour le moule |
| Matériel nécessaire : |
| 1 mixeur |
| 1 saladier |
| 1 moule rectangulaire de 20 x 35 cm |
Préparation du gâteau aux fruits d’hiver
- Faire tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède.
- Préchauffer le four à 180°C en mode statique. Beurrer le moule et le chemiser de papier sulfurisé.
- Hacher grossièrement les noix, les noisettes et les amandes au mixeur, sans les réduire en poudre.
- Fouetter les œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
- Ajouter l’huile et le lait, puis mélanger.
- Mélanger la farine avec la levure, la cannelle, le gingembre et le curcuma, puis l’incorporer petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Laver la pomme et la poire, les peler, les épépiner et les couper en petits dés, puis les incorporer à la pâte.
- Égoutter les raisins secs en les pressant légèrement.
- Ajouter à la pâte un tiers des fruits secs hachés et un tiers des raisins, puis mélanger.
- Verser la pâte dans le moule et lisser la surface à la spatule.
- Parsemer le dessus d’un deuxième tiers de fruits secs et de raisins.
- Arroser uniformément de miel.
- Enfourner 35 min, puis couvrir le gâteau de papier aluminium et poursuivre la cuisson 10 min, jusqu’à ce qu’une lame plantée au centre ressorte sèche.
- Laisser refroidir complètement, environ 1 h.
- Saupoudrer de sucre glace et garnir du reste des fruits secs et des raisins.
- Découper en carrés et déguster !
Pommes, poires et fruits secs, les réserves de l’hiver
Avant les réfrigérateurs, les pommes et les poires de garde étaient les seuls fruits frais de l’hiver. Cueillies à l’automne, juste avant les gelées, elles passaient les mois froids dans un fruitier : un local sombre et humide, maintenu entre 6 et 12°C, où on les rangeait sur des clayettes en séparant les pommes des poires, que l’éthylène des pommes fait mûrir trop vite.
Les variétés de garde, comme la belle de Boskoop ou la reinette grise du Canada pour les pommes, la doyenné du comice ou la passe-crassane pour les poires, se dégustent ainsi jusqu’à la fin de l’hiver. Les fruits secs, raisins séchés, noix, noisettes et amandes récoltées à l’automne, complétaient ces réserves : ils se gardent des mois et apportent leur richesse aux desserts de la saison froide.
Miel, épices et curcuma : les saveurs du gâteau aux fruits d’hiver
La cannelle et le gingembre sont les épices des pâtisseries d’hiver. Le curcuma, plus inattendu dans un dessert, n’apporte presque pas de goût à cette dose, mais il colore la mie d’une teinte dorée. Le miel, versé sur la pâte crue, caramélise en surface pendant la cuisson et forme une fine croûte brillante, légèrement collante, qui garde le gâteau moelleux.
Par ses épices et son miel, le gâteau aux fruits d’hiver rappelle les pains d’épices de la saison froide, comme le pain d’épices hivernal de Dijon, avec en plus le fondant des fruits frais.
Conseils pour réussir le gâteau aux fruits d’hiver
- Choisir des fruits fermes, comme une pomme boskoop ou une poire conférence : trop mûrs, ils rendent de l’eau et alourdissent la pâte.
- Couper les fruits en petits dés réguliers, pour qu’ils restent bien répartis et ne tombent pas au fond du moule.
- Torréfier les noix, noisettes et amandes 5 min dans une poêle sèche avant de les hacher, pour plus de goût.
- Ne pas trop mélanger la pâte après l’ajout de la farine : elle resterait compacte.
- Couvrir le gâteau en fin de cuisson : le miel et les fruits secs du dessus brûlent vite.
- Conserver le gâteau 3 à 4 jours, enveloppé de film alimentaire, à température ambiante.
Variantes
- Remplacer les raisins secs par des figues ou des abricots secs coupés en dés.
- Ajouter le zeste d’une orange non traitée, autre fruit d’hiver, à la pâte.
- Remplacer le curcuma par une pincée de muscade ou de quatre-épices.
- Utiliser un miel de châtaignier pour un goût plus prononcé, ou un miel de fleurs pour plus de douceur.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer l’huile par du beurre ?
Oui, par 100 g de beurre fondu et refroidi. La mie sera plus parfumée, mais un peu moins moelleuse le lendemain.
Peut-on utiliser un moule rond ?
Oui, un moule de 26 cm de diamètre convient. Le gâteau étant plus épais, il faut prolonger la cuisson de 10 à 15 min, sous l’aluminium.
Faut-il éplucher la pomme et la poire ?
C’est préférable : la peau durcit à la cuisson et se détache des dés de fruit.
Peut-on le congeler ?
Oui, sans le décor de sucre glace, jusqu’à 2 mois, enveloppé de film alimentaire. Le décongeler à température ambiante, puis le décorer.
Citation sur la cuisine :
« La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur. »
Theodore Zeldin
Recette à imprimer :
Gâteau aux fruits d’hiver
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Faire tremper les raisins secs dans un bol d'eau tiède.
- Préchauffer le four à 180°C en mode statique. Beurrer le moule et le chemiser de papier sulfurisé.
- Hacher grossièrement les noix, les noisettes et les amandes au mixeur, sans les réduire en poudre.
- Fouetter les œufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- Ajouter l'huile et le lait, puis mélanger.
- Mélanger la farine avec la levure, la cannelle, le gingembre et le curcuma, puis l'incorporer petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Laver la pomme et la poire, les peler, les épépiner et les couper en petits dés, puis les incorporer à la pâte.
- Égoutter les raisins secs en les pressant légèrement.
- Ajouter à la pâte un tiers des fruits secs hachés et un tiers des raisins, puis mélanger.
- Verser la pâte dans le moule et lisser la surface à la spatule.
- Parsemer le dessus d'un deuxième tiers de fruits secs et de raisins.
- Arroser uniformément de miel.
- Enfourner 35 min, puis couvrir le gâteau de papier aluminium et poursuivre la cuisson 10 min, jusqu'à ce qu'une lame plantée au centre ressorte sèche.
- Laisser refroidir complètement, environ 1 h.
- Saupoudrer de sucre glace et garnir du reste des fruits secs et des raisins.
- Découper en carrés et déguster !