Le cheesecake de Noël aux trois chocolats est un gâteau composé d’une base de biscuits au chocolat et de beurre et de trois couches de garnitures de fromage à tartiner, crème fraiche, sucre glace, gélatine et de chocolat de trois types (chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc).
Il s’agit d’une variation gourmande du célèbre cheesecake new-yorkais. Frais et corsé, aux saveurs chocolatées variées et délicates, il est idéal pour les réveillons de fin d’année.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 55 min |
| Temps de repos : 1h 30 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 2h 35 min |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| Base : |
| 250 g de biscuits secs au chocolat |
| 125 g de beurre |
| Garniture au chocolat noir : |
| 50 g de chocolat noir |
| 250 g de fromage frais à tartiner type California |
| 3 g de gélatine (1,5 feuille) |
| 80 ml de crème fraîche liquide |
| 20 g de sucre glace |
| Garniture au chocolat au lait : |
| 50 g de chocolat au lait |
| 250 g de fromage frais à tartiner typ California |
| 3 g de gélatine (1,5 feuille) |
| 80 ml de crème fraîche liquide |
| 20 g de sucre glace |
| Garniture au chocolat blanc : |
| 50 g de chocolat blanc |
| 250 g de fromage frais à tartiner type California |
| 3 g de gélatine (1,5 feuille) |
| 80 ml de crème fraîche liquide |
| 20 g de sucre glace |
| Décoration : |
| copeaux de chocolat noir |
| copeaux de chocolat au lait |
| copeaux de chocolat blanc |
Préparation de la base :
- Placer les biscuits au cacao dans le mixeur et hacher finement.
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Mettre les biscuits hachés dans un bol et ajouter le beurre fondu progressivement tout en mélangeant.
- Munir de papier sulfurisé et beurrer légèrement un moule à gâteau à charnière de 23 cm de diamètre.
- Verser le mélange de biscuits et de beurre dans le moule.
- A l’aide d’une cuillère, compacter le fond.
- Mettre ensuite au réfrigérateur durant 30 min (ou 15 min au congélateur).
Garnitures :
- Préparer trois bols et placer dans chacun 250 g de fromage frais à tartiner.
- Mélanger pour le ramollir.
- Faire fondre les trois chocolats séparément au bain-marie et incorporer au fromage frais dans chacun des bols jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
- Dans trois petits bols, faire ramollir la gélatine (3g) dans de l’eau froide durant 10 min.
- Prendre 3 autres bols et y verser la crème préalablement chauffée (sans faire bouillir).
- Ajouter et faire fondre la gélatine bien essorée dans chacun des bols de crème.
- Incorporer le premier bol de crème et de gélatine au chocolat blanc en utilisant un fouet.
- Faire de même pour les autres bols de crème-gélatine avec les bols de chocolat au lait et de chocolat noir.
- Enfin, ajouter le sucre glace à la spatule dans chacun des bols de garniture.
Assemblage :
- Sortir la base de biscuit froide.
- Verser d’abord sur la base la garniture au chocolat noir et laisser reposer au réfrigérateur durant 30 min (ou 15 min au congélateur).
- Passer ensuite à la deuxième garniture au chocolat au lait et laisser reposer 30 min au réfrigérateur (ou 15 min au congélateur).
- Terminer par la couche de chocolat blanc.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 4h.
- Au moment de servir, décorer avec des copeaux de chocolat noir, blanc et au lait.
- Déguster !
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