Le gâteau au yaourt et à la noix de coco revisite le grand classique des goûters de famille avec de l’huile de coco, de la noix de coco râpée et du sucre de canne, sous une croûte dorée de coco grillée. Moelleux et parfumé, le gâteau au yaourt et à la noix de coco se sert au petit-déjeuner ou au goûter, avec un lait chaud ou un jus de fruits frais. Voici la recette du gâteau au yaourt et à la noix de coco, cuit dans un moule en couronne.
Le gâteau au yaourt et à la noix de coco, un classique exotique
Le yaourt donne au gâteau son moelleux et une légère acidité. Ici, l’huile neutre habituelle est remplacée par de l’huile de coco, et la noix de coco râpée entre à la fois dans la pâte et dans la croûte : le moule est tapissé de coco, qui grille à la cuisson et forme une fine couche croustillante.
Le sucre de canne, plus ambré que le sucre blanc, apporte une note caramélisée qui s’accorde bien avec la coco.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps de repos : 30 min (refroidissement avant démoulage) |
| Temps total : 1 h 25 |
Ingrédients
| Pour 6 personnes (moule à savarin de 20 cm) |
| Gâteau : |
| 125 g de yaourt nature |
| 120 ml d’huile de coco, fondue et tiédie |
| 100 g de noix de coco râpée |
| 125 g de sucre de canne |
| 3 œufs moyens |
| 220 g de farine |
| 10 g de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
| Moule et croûte : |
| 10 g de beurre mou |
| 40 g de noix de coco râpée |
| Finition : |
| sucre glace |
Préparation du gâteau au yaourt et à la noix de coco
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Faire fondre l’huile de coco si elle est solide, puis la laisser tiédir.
- Beurrer généreusement le moule, puis en tapisser le fond et les bords avec la moitié des 40 g de noix de coco râpée.
- Fouetter dans un bol les œufs, le sucre de canne et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux.
- Verser l’huile de coco en filet, sans cesser de fouetter.
- Ajouter le yaourt et les 100 g de noix de coco râpée, et mélanger.
- Incorporer la farine tamisée avec la levure, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte lisse.
- Verser la pâte dans le moule et parsemer la surface du reste de noix de coco râpée.
Cuisson et finition
- Enfourner pour environ 40 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau plantée au centre ressorte sèche.
- Laisser refroidir une trentaine de minutes dans le moule avant de démouler.
- Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
Le gâteau au yaourt, premier gâteau des enfants
Le gâteau au yaourt est l’un des grands classiques de la pâtisserie familiale française. Sa recette d’origine se passe de balance : une fois le yaourt versé dans le saladier, on se sert du pot vide pour mesurer la farine, le sucre et l’huile. C’est ce qui en fait, pour beaucoup de familles, le premier gâteau que l’on confie aux enfants.
Sa simplicité en fait aussi une base idéale pour les variations : pommes, pépites de chocolat, zestes d’agrumes, et ici noix de coco. La recette ci-dessus est donnée en grammes, mais le pot de 125 g de yaourt correspond justement à l’unité de mesure traditionnelle.
Conseils pour un gâteau au yaourt et à la noix de coco réussi
- Utiliser des ingrédients à température ambiante : l’huile de coco fige au contact d’œufs ou d’un yaourt sortis du réfrigérateur et forme des grumeaux.
- Ne pas trop mélanger après la farine : une pâte trop travaillée donne un gâteau plus compact.
- Remplacer le yaourt : un yaourt à la noix de coco ou un yaourt grec fonctionnent aussi, ce dernier rendant le gâteau plus riche.
- Surveiller la croûte : si la coco du dessus colore trop vite, couvrir le gâteau d’une feuille de papier aluminium.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer l’huile de coco ?
Oui, par une huile neutre ou par du beurre fondu, en même quantité. Le goût de coco sera simplement moins prononcé.
Peut-on utiliser un moule à cake ?
Oui. Le gâteau sera plus épais au centre : compter 5 à 10 minutes de cuisson en plus et vérifier à la lame.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. Il se congèle aussi très bien, en parts.
Peut-on remplacer le sucre de canne ?
Par du sucre blanc ou de la cassonade, à poids égal. La cassonade renforce la note caramélisée.
Citation sur la cuisine :
« Ma source d’inspiration vient de ce qu’il y a de plus émouvant, de plus vivant et de plus fragile : la nature. »
Anne-Sophie Pic
Recette à imprimer :
Gâteau au yaourt et à la noix de coco
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte :Préchauffer le four à 180 °C.Faire fondre l'huile de coco si elle est solide, puis la laisser tiédir.Beurrer généreusement le moule, puis en tapisser le fond et les bords avec la moitié des 40 g de noix de coco râpée.Fouetter dans un bol les œufs, le sucre de canne et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux.Verser l'huile de coco en filet, sans cesser de fouetter.Ajouter le yaourt et les 100 g de noix de coco râpée, et mélanger.Incorporer la farine tamisée avec la levure, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte lisse.Verser la pâte dans le moule et parsemer la surface du reste de noix de coco râpée.
- Cuisson et finition :Enfourner pour environ 40 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau plantée au centre ressorte sèche.Laisser refroidir une trentaine de minutes dans le moule avant de démouler.Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.