La bûche de Noël Tiramisu est un dessert à base de génoise, de crème légère au mascarpone, le tout recouvert d’une couche de cacao amer.
Irrésistible que ce soit dans la forme ou le goût, ce gâteau est idéal pour les fêtes de Noël.
| Niveau de difficulté: facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 55 min + 3h (repos) |
| Génoise : |
| 3 jaunes d’œufs de grosse taille |
| 100 g de sucre cristallisé |
| 70 g de farine |
| 3 blancs d’œufs de grosse taille |
| Crème au mascarpone : |
| 170 g de mascarpone |
| 220 g de crème fraîche |
| 60 g de sucre |
| 2 jaunes d’oeufs |
| 25 g d’eau |
| 3 g de gélatine en feuilles |
| Finition : |
| 1 tasse de café |
| poudre de cacao amer |
Préparation de la génoise :
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux.
- Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs avec les 50 g de sucre restants.
- À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement une partie des blancs d’œufs battus au premier mélange.
- Ajouter la farine puis les blancs d’œufs restants.
- Remuer doucement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
- Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie (25 sur 35 cm) munie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 170°C.
- Enfourner durant 8 à 10 min.
- Transférer le biscuit sur un linge propre et rouler sur lui-même.
- Laisser refroidir.
Crème au mascarpone :
- Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Fouetter la crème et conserver au réfrigérateur.
- Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre à 115 ° C.
- A 115°C, éteindre le feu, ajouter la gélatine pressée et remuer.
- Dans un bol, versez le sirop chaud sur les jaunes d’œufs.
- Monter le tout au fouet électrique à vitesse maximale, jusqu’à ce que la crème soit refroidie.
- Ajouter ensuite le mascarpone et mélanger au fouet.
- Enfin, ajouter la crème fouettée et incorporer délicatement à la spatule.
Assemblage :
- Étaler doucement le biscuit froid, faire tremper dans du café.
- Étaler les 2/3 de la crème à la spatule.
- Rouler le tout et envelopper de film plastique.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 3h.
- Sortir le film et recouvrir avec le restant de crème.
- Saupoudrer de cacao amer à l’aide d’un tamis.
- Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Cuisiner est une activité qui exige d’être aussi créatif et imaginatif qu’une activité telle que le dessin, la sculpture sur bois ou la musique.”
Julia Child