Les kipferl à la vanille, ou Vanillekipferl, sont de petits biscuits de Noël autrichiens en forme de croissant, faits d’une pâte sablée au beurre et à la poudre d’amandes, puis roulés encore chauds dans le sucre vanillé. Fondants et friables, les kipferl à la vanille sont l’un des biscuits de l’Avent les plus répandus en Autriche et en Allemagne. Voici la recette des kipferl à la vanille, prêts en moins d’une heure et demie.
Originaires de Vienne, ils étaient à l’origine préparés avec des noix, remplacées aujourd’hui le plus souvent par des amandes ou des noisettes, selon Wikipédia. Retrouvez d’autres biscuits de fêtes dans notre sélection de biscuits et confiseries de Noël.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 à 2 h |
| Temps de cuisson : 10 à 12 min |
| Temps total : 35 min + 1 à 2 h (repos) |
| Ingrédients : environ 40 biscuits |
| Pâte : |
| 250 g de farine |
| 200 g de beurre mou |
| 125 g de poudre d’amandes |
| 125 g de sucre en poudre |
| 3 jaunes d’œufs |
| 1 gousse de vanille |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille |
| 1 pincée de levure chimique (facultatif) |
| Enrobage : |
| 100 g de sucre glace |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| Matériel nécessaire : |
| 1 grand saladier |
| 1 fouet ou 1 batteur électrique |
| 2 plaques de cuisson et du papier cuisson |
| 1 assiette creuse pour l’enrobage |
| Film alimentaire |
Préparation des kipferl à la vanille
Pâte :
- Fendre la gousse de vanille et en gratter les grains.
- Battre le beurre mou avec le sucre, l’extrait et les grains de vanille jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter la poudre d’amandes, puis les jaunes d’œufs, en mélangeant après chaque ajout.
- Incorporer la farine tamisée avec la levure, sans trop travailler la pâte.
- Former un boudin, le filmer et le réserver 1 à 2 h au réfrigérateur.
Façonnage et cuisson :
- Préchauffer le four à 180 °C et tapisser les plaques de papier cuisson.
- Couper le boudin en petits morceaux et rouler chacun en un bâtonnet de 5 cm, de l’épaisseur d’un doigt, plus fin aux extrémités.
- Recourber les bâtonnets en croissant et les déposer sur les plaques en les espaçant.
- Enfourner 10 à 12 min, jusqu’à ce que les pointes soient à peine blondes.
- Mélanger le sucre glace et le sucre vanillé dans une assiette creuse.
- Rouler délicatement les biscuits encore chauds dans le sucre, puis les laisser refroidir sur une grille.
Les kipferl à la vanille, des croissants viennois
En Autriche et en Bavière, on les appelle Vanillekipferl, du mot Kipferl, le croissant. Dans le reste de l’Allemagne, ce sont les Vanillehörnchen, les petites cornes, et en Suisse alémanique les Vanillegipfeli, Gipfeli désignant là aussi le croissant.
Selon une tradition souvent racontée, leur forme rappellerait le croissant de lune ottoman et célébrerait la levée du siège de Vienne par les Turcs en 1683. Rien ne l’atteste, mais la légende a fait des kipferl à la vanille un symbole de la pâtisserie viennoise de Noël, que l’on retrouve dans les cafés et les boulangeries pendant tout l’Avent.
Bien réussir les kipferl à la vanille
Très riche en beurre, la pâte ramollit vite au contact des mains. Façonnez les croissants avec des mains froides, par petites quantités, en laissant le reste du boudin au réfrigérateur. Si la pâte se fendille, pétrissez-la un instant pour la réchauffer légèrement.
Les kipferl à la vanille sont très fragiles à la sortie du four. Laissez-les reposer une ou deux minutes sur la plaque, puis roulez-les un à un dans le sucre : la chaleur le fait adhérer. Une cuisson trop longue les dessèche, les pointes doivent rester claires.
Servir et conserver les kipferl à la vanille
Servez-les avec un café viennois, un thé ou un vin chaud, sur une assiette de Noël à côté des spritz ou des springerle. Ils se conservent 2 à 3 semaines dans une boîte en métal bien fermée, entre deux feuilles de papier cuisson. Pour d’autres idées, voyez nos biscuits alsaciens de Noël.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les amandes ?
Oui, par de la poudre de noisettes ou de noix, comme dans la recette viennoise d’origine. Le biscuit sera un peu plus parfumé.
Faut-il de la levure ?
Non, la recette traditionnelle n’en contient pas. Une pincée rend simplement les biscuits un peu plus légers.
Comment éviter que les biscuits cassent ?
Laissez-les tiédir une minute avant de les enrober, et roulez-les dans le sucre sans les serrer. Ils se raffermissent en refroidissant.
Quels autres biscuits de Noël proches ?
Les polvorones et les nevaditos espagnols, eux aussi fondants et couverts de sucre glace.
Citation sur la cuisine :
« Convier quelqu’un, c’est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu’il est sous notre toit. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Recette à imprimer :
Kipferl à la vanille
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte :Fendre la gousse de vanille et en gratter les grains.Battre le beurre mou avec le sucre, l'extrait et les grains de vanille jusqu'à obtenir un mélange crémeux.Ajouter la poudre d'amandes, puis les jaunes d'œufs, en mélangeant après chaque ajout.Incorporer la farine tamisée avec la levure, sans trop travailler la pâte.Former un boudin, le filmer et le réserver 1 à 2 h au réfrigérateur.
- Façonnage et cuisson :Préchauffer le four à 180 °C et tapisser les plaques de papier cuisson.Couper le boudin en petits morceaux et rouler chacun en un bâtonnet de 5 cm, de l'épaisseur d'un doigt, plus fin aux extrémités.Recourber les bâtonnets en croissant et les déposer sur les plaques en les espaçant.Enfourner 10 à 12 min, jusqu'à ce que les pointes soient à peine blondes.Mélanger le sucre glace et le sucre vanillé dans une assiette creuse.Rouler délicatement les biscuits encore chauds dans le sucre, puis les laisser refroidir sur une grille.