La génoise coton est une génoise sans levure à base de farine, lait, beurre, sucre, œufs, vanille et citron.
Cette pâte à biscuit est une base idéale pour des gâteaux roulés garnis de crème (swiss roll, bûches de Noël).
Haute, souple et très douce, elle est si douce qu’elle fond dans la bouche.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : pour un rectangle de biscuit de 22 cm sur 34 cm |
| 75 g de farine |
| 75 ml de lait |
| 75 g de beurre |
| 110 g de sucre |
| 6 jaunes d’œufs |
| 6 blancs d’œufs |
| 1 gousse de vanille |
| 1 gros citron (zeste) |
Préparation :
- Faire fondre le beurre avec le lait dans une casserole et laisser mijoter quelques minutes.
- Éteindre le feu et verser le mélange dans un bol.
- Une fois refroidi, ajouter la farine, les grains extraits de la gousse de vanille, le zeste de citron râpé. Mélanger au fouet électrique.
- Incorporer complètement l’un après l’autre les jaunes d’œufs tout en remuant constamment avec le fouet électrique à basse vitesse.
- Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs.
- Ajouter le sucre en trois fois tout en fouettant jusqu’à l’obtention d’une meringue stable et brillante.
- Ajouter au mélange et mélanger très délicatement de bas en haut pour ne pas démonter les blancs d’œufs.
- Munir une plaque à pâtisserie de 22 sur 34 cm de papier sulfurisé et y verser la préparation.
- Niveler à la spatule et tapoter légèrement la plaque sur la table pour éliminer les bulles d’air.
- Préchauffer le four à 170 ° C.
- Enfourner durant environ 20 min jusqu’à ce que la génoise soit bien gonflée et dorée à la surface.
- Laisser refroidir et garnir la génoise coton.
Citation sur la cuisine :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège