Le Danube ou sapin de Noël brioché est un gâteau composé de différentes boules de pâte à brioche garnies ou non de confiture, placées côte à côte pour former un arbre de Noël.
Spécialité napolitaine, le Danube serait une version adaptée par un pâtissier napolitain dans les années 1920 du buchteln, ancien gâteau autrichien composé de boules de pâte farcies de confiture de prune et d’abricot.
Selon d’autres sources, le Danube serait apparu à Naples dès la fin du XVIIIème siècle grâce à Maria Carolina de Habsbourg-Lorraine, épouse du roi Ferdinand IV. Celle-ci aurait fait venir de Vienne un groupe de cuisiniers qui aurait contribué à la fusion des traditions culinaires autrichiennes et napolitaines.
Très moelleux, parfumé et délicieux, garni du Nutella ou de la confiture ou crème anglaise ou simplement saupoudré de sucre glace, il est idéal pour les fêtes de Noël.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 3h |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 1h + 3h (repos) |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| Pâte : |
| 550 g de farine Manitoba |
| 270 ml de lait |
| 50 g de beurre |
| 35 g de sucre |
| 1 oeuf |
| 5 g de levure fraîche de boulanger (ou 2 g de levure sèche) |
| 1 citron (zeste) |
| 1 pincée de sel |
| Finition : |
| 1 oeuf |
| 30 ml de lait |
| Saupoudrage : |
| Sucre glace |
Préparation :
- Faire chauffer le lait légèrement et y dissoudre la levure de bière fraîche.
- Mettre la farine, le zeste de citron et le sucre dans un bol.
- Mélanger puis ajouter le lait et la levure tout en continuant à mélanger.
- Ajouter l’ œuf entier et le beurre mis à température ambiante et continuer à pétrir durant environ 10 min jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
- Recouvrir de film plastique et laisser reposer durant environ 2 h.
- Reprendre la pâte, dégonfler avec les mains et former des boules de 35 g chacune.
- A ce stade, garnir éventuellement chaque boule avec une cuillerée de Nutella ,de la confiture ou de crème anglaise.
- Placer les boules sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé et former un arbre.
- Laisser lever de nouveau durant environ 1 h.
- Badigeonner avec un oeuf battu et 30 ml de lait.
- Préchauffer le four à 160° C.
- Enfourner durant environ 20 à 25 min.
- Sortir et laisser refroidir complètement, puis saupoudrer de sucre glace .
- Servir et déguster !